La cocina italiana de Donal se emite los miércoles a las 20:30 en RTÉ One.
Ingredientes
Porciones: 4
Tiempo: 30 minutos
Para los melocotones asados:
- 4 melocotones, cortados en cuartos y deshuesados
- 25 g de azúcar superfino
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 1 naranja
- 25 g de mantequilla, en dados
Para el zabaglione:
- 5 yemas de huevo grandes
- 50 g de azúcar superfino
- 1/4 de cucharadita de sal fina
- 130 ml de Marsala seco o Prosecco
Para servir:
- 4 galletas amaretti o cantuccini
Método
- Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).
- Coloca los melocotones en cuartos en una fuente para hornear. Espolvorea con el azúcar y añade la pasta de vainilla. Ralla la cáscara de la naranja encima y exprime el jugo de la mitad de la naranja. Añade los dados de mantequilla y hornea durante 15-20 minutos hasta que los melocotones estén suaves y ligeramente caramelizados.
- Coloca las yemas, el azúcar y la sal en un bol grande apto para calor y colócalo sobre una olla con agua hirviendo suave. Bate durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté de color amarillo pálido y cremoso. Luego, sin dejar de batir, añade el Marsala o Prosecco.
- Continúa batiendo durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla haya aproximadamente duplicado su volumen, con una consistencia similar a una mousse o crema batida aterciopelada. Raspa de vez en cuando los lados del bol para que se cocine de manera homogénea. Retira del fuego.
- Retira los melocotones del horno y reparte entre cuencos para servir, regando con el jugo. Coloca la zabaglione sobre la superficie y espolvorea con algunos amaretti o cantuccini desmenuzados. Sirve de inmediato.
