Aprovecha al máximo las fresas irlandesas tempranas con esta receta.

Ingredientes

Para las fresas

  • 300 g de fresas irlandesas tempranas, sin hojas, cortadas en cuartos desde el tallo
  • 1 cda (15 ml) de jaggery, finamente rallado, o azúcar moreno claro suave
  • Una pizca de escamas de sal marina
  • 4 vainas de cardamomo verde, solo las semillas trituradas, o 1 cucharadita rasa de polvo de cardamomo molido
  • Una pequeña pizca de copos o polvo de chile
  • 4 a 5 hojas de albahaca, rotas
  • 1 cucharadita de jugo de limón, opcional

Para la crema de jaggery con chile

  • 200 g de nata para montar
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 1 cucharada de jaggery, finamente rallado, o azúcar moreno claro suave
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • Una pequeña pizca de copos o polvo de chile

Para las obleas palmier garam masala

  • 1 lámina de hojaldre de mantequilla de la mejor calidad, comprada es perfecta
  • 50 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 25 g de Garam Masala de azafrán verde
  • 200 g de azúcar Demerara o azúcar blanca granulada

Para terminar

25 g de pistachos, picados groseramente

Método

Haz las obleas palmier garam masala

Precalienta el horno a 200 °C, o 180 °C con ventilador, nivel de gas 6

Extiende la masa a 3 a 5 mm, pinta con la mantequilla, espolvorea el azúcar y las especias, luego enrolla suavemente de nuevo para incorporar el azúcar y las especias en la superficie de la masa.

Dobla los bordes largos de la lámina a la mitad, luego dobla de nuevo de la misma manera hasta que se encuentren en el centro. Cubre con especias y azúcar, luego dobla una mitad sobre la otra, obteniendo 6 capas. Mételo al refrigerador durante 15 a 20 minutos

Corta la masa en lozenges de 1 cm de grosor, pásalos por un poco de especias y azúcar, colócalos en una bandeja forrada con papel de hornear, con el lado de corte hacia arriba y hornea unos 10 minutos hasta caramelizar y verse deliciosos.

Trasládalos a una rejilla para enfriar; se volverán crujientes a medida que se enfrían. Reserva.

Siguiente: prepara las fresas

Pon alrededor de dos tercios de las fresas en un bol con el jaggery, una pizca de escamas de sal marina, el cardamomo y el chile. Aplástalas ligeramente con la punta de un tenedor para que suelten jugo y sean jugosas y un poco salvajes, pero que conserven algo de forma.

Incorpora el cuarto restante de fresas cortadas para dar textura. Añade la albahaca rota y un chorrito de jugo de limón si la fruta necesita luminosidad.

Haz la crema

Montar la nata hasta que quede suave y espesa. Incorpora el yogur griego, el azúcar glas, el jaggery, la vainilla y el chile. Debe quedar suave y apta para comer con cuchara, no rígida.

Montaje

Coloca una cucharada de crema de jaggery con chile en la base de cada copa. Cubre con las fresas aplastadas y sus jugos. Espolvorea los pistachos. Termina introduciendo una oblea palmier en un ángulo. Sirve de inmediato. Y si quieres ir a modo indulgencia total; para un toque de brillo de huerto, añade un chorrito de Calvados o, para calidez y profundidad aterciopelada, usa Armagnac. En cualquier caso, con o sin licor, ¡disfruta!