Todo el mundo tiene zanahorias en la nevera: deja que sean la estrella de tu comida.
Ingredientes
«La quinoa es un grano (técnicamente una semilla) que ofrece proteína ‘completa’, es decir, contiene todos los aminoácidos que necesitamos», dice Hugh Fearnley-Whittingstall. «Cócelo y déjalo enfriar con antelación para esta ensalada deliciosa y saciante.
«El tahini aporta un aliño cremoso, pero si su sabor distintivo no te termina de convencer, utiliza mantequilla de cacahuete en su lugar – también funciona muy bien.»
Ensalada de quinoa con zanahoria en tiras
Conteo de plantas 12, Conteo de fibra 13 g
Listo en 1 h 30 m, incluido el enfriado
Rinde 3 porciones como comida ligera, 4 porciones si forma parte de una mesa para compartir
- 150 g de quinoa
- 1 cucharadita de polvo de caldo vegetal o ½ cubo de caldo vegetal
- 1 cebolla roja pequeña a mediana, en rodajas finas
- 150 g de zanahorias (1 grande o 2 pequeñas), lavadas o peladas
- Zumo de 1 limón
- 400 g de lentejas en conserva, escurridas, o 250 g de lentejas cocidas escurridas o de tarro/bolsa, enjuagadas y secadas
- 35 g de pasas (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra
Para el aliño de tahini o mantequilla de cacahuete:
- 2 cucharadas de tahini o mantequilla de cacahuete suave
- 1 diente de ajo pequeño, rallado
- Una pizca de copos de chile seco
- Zumo de ½ limón
- ½ cucharadita de azúcar moreno
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para rematar:
- Unas avellanas, idealmente tostadas, picadas groseramente
- Un puñado pequeño de perejil o cebollino, picado
Método
1. Cocina la quinoa con antelación: enjuágala bien en un colador, luego viértela en una cacerola. Disuelve el cubo de caldo en 500 mililitros de agua hirviendo y añádelo a la cazuela. Lleva a ebullición y cocina destapada durante 15 a 20 minutos hasta que se absorba toda el agua, luego retira del fuego y deja la cazuela tapada durante 10 minutos.
2. Esponja la quinoa con un tenedor, trasládala a un bol y déjala enfriar por completo, entre 45 y 55 minutos. (Refrigérala si la cocinas con antelación.)
3. Mientras tanto, pon la cebolla en rodajas en un bol grande. Corta las zanahorias en tiras con un pelador de verduras y échalas directamente al bol. (Te quedará un palo fino de zanahoria, que puedes comer, o córtalo con un cuchillo y añádelo a la ensalada). Exprime el jugo de limón, añade una buena pizca de sal y mezcla bien. Reserva en un lugar fresco.
4. Mientras tanto, prepara el aliño: en un bol pequeño, mezcla el tahini o la mantequilla de cacahuete con el ajo, los copos de chile, el jugo de limón, el azúcar y un poco de sal y pimienta. Añade el aceite de oliva virgen extra y remueve bien. El aliño puede «pegarse» o quedar granulado, pero no te preocupes, solo bate con una cucharada de agua y, a continuación, otra, y volverá a quedar suave. Prueba y corrige el sazón si es necesario.
5. Mezcla las lentejas con la quinoa y añade las pasas, si las usas. Incorpora la cucharada de aceite de oliva virgen extra y sazona con sal y pimienta.
6. Para servir, coloca la mezcla de lentejas y quinoa en una fuente grande o en platos individuales. Cubre con las tiras de zanahoria y la cebolla y añade el jugo de la mezcla. Sirve el aliño de tahini generosamente sobre la ensalada y remata con las avellanas picadas y un poco de perejil o cebollino picado.
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