¡Es hora de preparar tu pudín de Navidad!
Ingredientes
Sirve 6
- 330 g de frutos secos mixtos (110 g de sultanas, 110 g de pasas, 110 g de grosellas)
- 4 cucharadas de whisky irlandés
- 45 g de harina normal, 75 g de pan rallado blanco, 110 g de azúcar moreno oscuro, 50 g de almendras en láminas, opcional
- 50 g de cerezas confitadas, picadas 50 g de piel confitada
- ½ cucharadita de nuez moscada rallada, 2 cucharaditas de especias mixtas, 110 g de mantequilla, derretida
- ½ limón, ralladura y zumo
- Ralladura de una naranja
- 2 huevos
Método
- El día anterior a preparar el pudín, si el tiempo lo permite, pon las sultanas, las pasas y las grosellas en un bol grande. Rocía con algo de whisky y mezcla con la fruta. Cubre y deja macerar durante toda la noche.
- Al día siguiente, incorpora la harina, el pan rallado, el azúcar, las almendras, las cerezas y la piel confitada y las especias al fruto ya remojado; mezcla bien para que quede todo bien integrado.
- Añade la ralladura y el jugo de limón, la ralladura de naranja, la mantequilla derretida y los huevos, y mezcla bien.
- Vierte la mezcla en un molde de pudín engrasado de 900 g. Cubre con dos piezas de papel de hornear engrasadas asegurando un pliegue en el centro. Coloca una doble capa de aluminio, asegurada con cuerda, o, alternativamente, la tapa del molde por encima.
- Coloca el molde en una olla grande con agua hasta la mitad. Lleva a ebullición y luego reduce a un hervor muy suave. Cuece durante 4–6 horas, asegurándote de que el agua no se evapore. Añade agua caliente adicional si es necesario.
- Una vez terminado el tiempo de cocción, retira el pudín del agua, quita la tapa y el papel de hornear y deja que se enfríe por completo.
- Cuando esté frío, vuelve a cubrir como antes con papel fresco y almacena hasta que lo necesites.
- La mañana de Navidad, puedes recalentar el pudín en el microondas o cocer al vapor en una olla grande con agua (como el método de cocción) durante una hora adicional, hasta que esté bien caliente.
- Sirve caliente con una deliciosa mantequilla al brandy.
Consejos del chef
1. Remojo temprano para un sabor intenso: Remojar las frutas secas durante la noche en whisky marca la diferencia: las frutas se hinchan y el pudín adquiere un sabor festivo profundo. Para un toque de lujo extra, remójalas durante dos días y remuévelo de vez en cuando.
2. Mantén la humedad constante al cocer al vapor: si cueces durante varias horas, revisa el nivel de agua con regularidad y añade agua hirviendo cuando sea necesario. Mantener un hervor suave (sin hervir) garantiza una cocción uniforme y evita que el pudín se seque o se agriete.
3. Envejece para lograr la perfección: Una vez cocido y enfriado, envuelve y almacena el pudín en un lugar fresco durante varias semanas antes de Navidad. Los sabores se intensificarán con el tiempo, y añadir de vez en cuando una pequeña cucharadita de whisky lo mantendrá húmedo y aromático.
