Cuando no tienes la energía para freír un clásico pescado con papas, hay muchos restaurantes donde puedes saciar ese antojo — pero conviene elegir con cuidado. En nuestra prueba de sabores y clasificación de pescados y patatas fritas de cadenas de restaurantes, encontramos algunas joyas oceánicas deliciosas, así como errores submarinos que conviene evitar, y los puestos de la lista pueden sorprenderte. Para empezar, las cadenas de mariscos Long John Silver’s y Captain D’s quedaban por debajo de un comedor-restaurante que no se centra en el pescado: Applebee’s.
Aunque el Applebee’s Hand-Battered Fish & Chips quedó muy lejos del primer puesto en nuestra clasificación, nuestro degustador dijo que era «más satisfactorio de lo esperado.» El pescado blanco rebozado tenía una consistencia agradablemente esponjosa, las papas fritas sabrosas tenían un toque picante, y la salsa tártara, rica y abundante, venía con notas de hierbas. Los condimentos pueden intervenir y salvar un pescado y patatas que de otro modo serían mediocres, y la salsa tártara sabrosa de Applebee’s —más la cuña de limón incluida y el vinagre de malta— le dieron a este plato un gran impulso.
En cuanto a las fallas de Applebee’s, la masa del pescado sabía a quemado, y el plato medio fue claramente superado por la mayoría de la competencia. Por supuesto, eso excluye a Long John Silver’s, cuyo pescado y patatas quedó en último lugar debido a la consistencia del pescado, excesivamente densa y pesada, y a un recubrimiento insípido e insatisfactorio. Captain D’s sólo obtuvo un poco mejor resultado, con una masa empapada de grasa que fue su ancla caída. Pero si bien Applebee’s sorprendió un poco, los mejores fish and chips que probamos procedían de un restaurante de mariscos.
Applebee’s fish and chips aren’t too shabby, but a different chain is far superior
Si te topas con Applebee’s buscando pescado y patatas fritas, su versión merece la pena. Además de nuestra experiencia sorprendentemente razonable con ella, el plato tiene seguidores de verdad. En una publicación de Facebook sobre la oferta de pescado de Applebee’s para el viernes, un comentarista escribió: «sus pescado y patatas fritas son excelentes. ¡Y traes una gran cantidad de comida!» Otros reseñadores señalan que la proporción pescado-rebozado está en su punto, y que disfrutaron de las papas bien sazonadas y de la salsa tártara. Sin embargo, este no es el mejor plato de Applebee’s, y dista mucho de ser la mejor versión de pescado y patatas fritas de una cadena de restaurantes británicos. Si nos preguntas, la mejor versión de este clásico la ofrece Red Lobster.
Nuestro probador de sabores descubrió que Red Lobster eleva este plato humilde a alturas superiores. La cadena envuelve filetes de bacalao blanco increíblemente tiernos y desmenuzables con una cobertura de cerveza extremadamente crujiente. A diferencia de algunas versiones grasosas de este plato, el sabor era aceitoso y salado, en buen sentido. En lugar de que las patatas sean un detalle secundario, las patatas Chesapeake sazonadas con Old Bay de Red Lobster aportan sabor extra, y la ensalada de col, la salsa tártara y los hushpuppies también ganaron nuestro visto bueno.
