Una crema de coco suave y especias fragantes harán de este plato un gran éxito.

Ingredientes

«Esta es una versión muy sabrosa de un curry rojo tailandés que utiliza langostinos y berenjena,» dice el autor, entrenador físico y padre de cuatro Joe Wicks. » Siempre me aseguro de tener leche de coco en lata y pastas de curry en la despensa para poder prepararlo. Esto también sabrá delicioso con pasta de curry verde tailandés.»

Raciones 4
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min

  • 2 berenjenas, recortadas y cortadas en bastones de 2–3 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
  • 1 lata de leche de coco de 400 ml
  • 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja clara
  • 1 cucharadita de miel
  • Zumo de 1 lima (unos 2 cucharaditas)
  • 300 g de langostinos grandes crudos, pelados; descongelados si estaban congelados
  • 120 g de espinacas tiernas
  1. Sal y pimienta negra recién molida
  2. Un puñado de hojas de albahaca tailandesa, para terminar
  3. Arroz jazmín, para servir

Método

1. Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador/ gas 7) y forra 2 bandejas de horno grandes con papel de hornear.

2. Coloca las berenjenas y 1 cucharada de aceite de oliva en un bol grande. Sazona con sal y pimienta y mezcla para cubrir. Extiéndelas en las bandejas forradas y hornea durante 30 minutos, dando la vuelta a la mitad, hasta que estén tiernas y doradas.

3. Mientras tanto, calienta el aceite restante en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina 3–4 minutos hasta que esté suave y translúcida, luego incorpora el ajo y cocina otro minuto. Incorpora la pasta de curry y cocina 1 minuto, luego vierte la leche de coco. Deja hervir a fuego alto 3–4 minutos hasta que la leche de coco se reduzca y espese. Esto es importante, ya que la salsa cremosa se diluirá una vez que se añadan los langostinos y las verduras.

4. Una vez espesa, reduce el fuego a medio y añade la salsa de pescado o salsa de soja, la miel, el jugo de lima y los langostinos. Remueve bien y cocina a fuego suave 5–6 minutos hasta que los langostinos estén rosados y opacos, removiendo para que se cocinen de forma uniforme. Incorpora las berenjenas asadas y las espinacas y cocina otros 2–3 minutos, hasta que las espinacas se marchiten. Prueba el curry y ajusta el sazón si es necesario.

5. Sirve el curry sobre una cama de arroz jazmín, espolvoreado con hojas de albahaca tailandesa.

Consejo: para hacerlo vegetariano, sustituye los langostinos por tofu en cubos (añádelos al mismo tiempo que los langostinos) y usa salsa de soja en lugar de salsa de pescado.

Healthy Start de Joe Wicks se publica en tapa dura por Leap. Fotografía de Mike English. Disponible el 27 de agosto.