Estos cupcakes están cubiertos con una deliciosa cobertura de queso crema.

Ingredientes

Rinde 18–20 cupcakes

Para el Bizcocho de Zanahoria:

  • 295 ml de aceite vegetal
  • 200 g de azúcar blanco fino
  • 250 g de harina de trigo normal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química)
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 huevos
  • 250 g de zanahorias, ralladas
  • 100 g de pasas
  • 100 g de nueces o pacanas, picadas groseramente

Para el Glaseado de Queso Crema:

  • 250 g de queso crema entero
  • 125 g de mantequilla, ablandada
  • 300 g de azúcar glas, tamizado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para Decorar:

  • Nueces picadas o pacanas
  • Una pizca de canela, opcional

Método

1. Precalienta el horno a 170°C con ventilador / 190°C convencional y forra las bandejas para magdalenas con cápsulas de papel para cupcakes.
2. Coloca el aceite vegetal y el azúcar en un bol grande y mezcla bien.
3. Añade la harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, canela y sal y mezcla hasta que se incorporen.
4. Añade los huevos y mezcla hasta obtener una masa suave.
5. Incorpora la zanahoria rallada, las pasas y las nueces picadas hasta que estén bien distribuidas.
6. Reparte la mezcla entre los moldes para cupcakes, llenando cada uno aproximadamente dos tercios a tres cuartos de su capacidad.
7. Hornea durante 18–22 minutos, hasta que estén bien hinchados y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
8. Déjalos enfriar en la bandeja unos minutos antes de pasarlos a una rejilla para que enfríen por completo.

Glaseado de Queso Crema:
1. Bate la mantequilla ablandada hasta que quede suave y cremosa. Incorpora poco a poco el azúcar glas hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
2. Añade el queso crema y la vainilla y bate brevemente, solo hasta que quede suave y bien incorporado. Evita batir en exceso una vez añadido el queso crema, ya que podría hacer que el glaseado quede demasiado blando.
3. Con una manga pastelera o una cuchara, cubre generosamente los cupcakes completamente fríos.
4. Termina con algunas nueces picadas y, si lo deseas, con una pizca muy ligera de canela.