Decidir cuánta comida cocinar para una fiesta puede ser sumamente estresante. Incluso tras una planificación meticulosa, podrías quedarte corto de un aperitivo demasiado temprano en la noche o comer el plato principal como sobras durante el resto de la semana. El estrés se multiplica exponencialmente cuando estás preparando un plato que satisface a una multitud y que debe servirse fresco, como el pollo frito. Pero, con la advertencia de que es casi imposible estimar con precisión cuánta cantidad de pollo frito necesitas para alimentar a una multitud, aquí tienes una fórmula simple que te situará en la cifra adecuada.
Por cada libra de pollo dividida entre la pierna, el muslo y la pechuga, deberías poder obtener tres o cuatro piezas de pollo frito. Cuando sirves a una gran multitud, cuenta con un promedio de dos piezas por persona. Entonces, si sirves a 20 personas, deberías estar cocinando 10 libras de pollo, o unas 40 piezas. Y si sirves a 50, eso se convierte en 25 libras de pollo y 100 piezas.
Quizás quieras ajustar esto según tus invitados. Por ejemplo, si sirves a un grupo de adolescentes, podría ser prudente dejar a mano algunas libras extra de pollo. En cambio, si se trata de una multitud mayoritariamente consciente de la salud —del tipo que consume caldo de huesos para mejorar la salud intestinal y favorecer el sueño— probablemente no haría falta tanta cantidad. Si quieres crear un colchón, añade a la lista a unos invitados imaginarios antes de ejecutar tu calculadora de pollo frito.
How to fry on the go for a large crowd
Ahora que sabes cuánta cantidad de pollo frito necesitas para alimentar a la multitud hambrienta, puedes empezar a preocuparte por el segundo gran desafío: asegurarte de que todos reciban piezas calientes y crujientes. Todos hemos probado un trozo de pollo frito que ha estado fuera de su lugar durante demasiado tiempo, y estaremos de acuerdo en que el pollo frito a temperatura ambiente, con la piel empapada y la carne seca, no es nada agradable.
Para lograr el momento adecuado, necesitarás una abundante dosis de paciencia. Simplemente no hay forma de apresurar el proceso sin afectar negativamente la comida. Además, los tiempos de cocción varían según el corte. Si la temperatura del aceite se mantiene entre 330 y 350 grados Fahrenheit (según lo recomendado), las pechugas sin hueso pueden tardar entre 6 y 8 minutos en freírse, mientras que los muslos sin hueso pueden tardar entre 8 y 10 minutos. Si cocinas piezas con hueso, podrían tardar entre 12 y 15 minutos en estar listas. Las alitas, mientras tanto, pueden estar listas para servir en 8 a 10 minutos.
Concéntrate en entrar en un ritmo de fritura, manteniendo preparado el siguiente lote de pollo y asegurándote de que el aceite se mantenga a la temperatura adecuada (un aceite demasiado frío dará como resultado pollo poco crujiente). A medida que te instalas en la zona de maestro de freír, puede llegar un momento en que sientas que la multitud se pone hambrienta e impaciente. Te sentirás tentado de echar unos trozos extra de pollo al freidor o a la sartén, pero no lo hagas. Sobrecargar la sartén de freír es uno de los errores más comunes al freír alimentos. Y, por último, si freír en lotes pequeños te resulta demasiado intimidante, siempre puedes freír un lote justo cuando llegan los invitados y usar este truco del horno para mantener el pollo frito caliente y crujiente.
