Crumble de manzana y mora de Wade Murphy con cobertura de avellanas y avena

Método

1. Para hacer la cobertura crumble, precalienta el horno a 160 °C. Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una textura similar a migas. Si no tienes procesador, mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien integrados. Funcionará muy bien.
2. Extiende uniformemente la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y ponla en el horno. Remueve la mezcla cada 10 minutos; tras 35–40 minutos debe quedar dorada. Una vez alcance el color deseado, retírala y deja que se enfríe.
3. Para el relleno de crumble, pela, descoraza y corta las manzanas en trozos de 4–5 cm de ancho.
4. Coloca una cazo de fondo pesado sobre la placa a fuego medio. Agrega la mantequilla.
5. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma, añade las manzanas. No permitas que la mantequilla se dore demasiado antes de añadir las manzanas.
6. Una vez añadidas las manzanas, cocina suavemente hasta que empiecen a ablandarse. Añade el zumo de limón, las moras y el azúcar. Deja cocinar otros un par de minutos y retira del fuego.
7. Reparte la mezcla en un recipiente apto para horno; puedes servirla en una fuente grande o dividirla en 6 porciones individuales. Espolvorea con la cantidad adecuada de cobertura crumble. Colócala en el horno ya caliente durante aproximadamente 12–15 minutos poco antes de servir.
8. Sirve con buen helado de vainilla y nata montada. Incluso mejor, sírvelo con natillas y helado de vainilla.

Consejos del chef

– El secreto de un crumble realmente bueno es mantener la fruta fresca y ácida, la cobertura bien crujiente y lograr ese maravilloso contraste entre la fruta caliente y algo frío a su lado.

– Me gusta usar varias variedades de manzana; algunas se deshacen y te dan un puré suave, y otras conservan su forma y aportan textura.

– No cocines demasiado las manzanas. Recuerda que luego irán al horno y seguirán cocinándose.

– Las moras pueden ser bastante ácidas, así que prueba la fruta antes de añadir el azúcar para equilibrar la acidez.

– Para subir un poco el nivel, solo para adultos, podrías añadir 50 ml de whisky irlandés al relleno. Agrégalo a la mantequilla que está formando espuma antes de añadir las manzanas.

– El zumo de limón realza la fruta y evita que el crumble se vuelva demasiado dulce.

– No compactes el crumble. Espárcelo suelto sobre el relleno de fruta. Si lo compactas, la cobertura puede volverse demasiado densa.

– Deja reposar el crumble entre 5 y 10 minutos antes de servir. Esto ayuda a que los jugos espesen ligeramente y, si lo sirves en una fuente grande, no se desparramará por el plato.