Una versión crujiente del colcannon tradicional, que combina patatas asadas esponjosas, repollo Savoy, cebolletas y panceta ahumada en un crujiente rebozado de pan rallado dorado. Perfecta como aperitivo de Halloween, entrante o guarnición.

Ingredientes

  • 4 patatas grandes Maris Piper
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 3 cebolletas, finamente cortadas
  • 1/4 de cabeza de repollo Savoy, finamente deshilachada
  • 3 lonchas de bacon ahumado, picadas finamente
  • Un trozo de mantequilla
  • Sal y pimienta negra recién molida

Para rebozar:

  • Harina común
  • 2 huevos, batidos
  • Pan rallado
  • Aceite para freír

Método

1. Hornear las patatas: Precalentar el horno a 200°C. Colocar las patatas lavadas en una bandeja de horno con un puñado de sal debajo. Hacer un corte en cruz en la parte superior de cada patata.
2. Hornear durante unos 25–30 minutos, o hasta que estén completamente tiernas al pinchar con la punta de un cuchillo pequeño.
3. Con cuidado, cortar las patatas calientes por la mitad y colocar la pulpa cocida en un cuenco. Hornearlas en vez de hervirlas da una patata más seca y esponjosa, ideal para hacer croquetas.
4. Llevar a ebullición una olla con agua salada. Añadir la col Savoy deshilachada y escaldar durante unos 4 minutos. Escurrir muy bien.
5. Colocar la cebolla picada y el bacon en una sartén y cocinar suavemente sin dejar que la cebolla tome color.
6. Añadir la col blanqueada y las cebolletas en rodajas. Añadir una nuez de mantequilla y un buen toque de pimienta negra y mezclar todo.
7. Añadir la mezcla de col y bacon a la patata horneada y mezclar hasta que esté bien incorporado. Probar y ajustar el condimento si es necesario.
8. Dejar que la mezcla de colcannon se enfríe por completo.
9. Una vez fría, dividir y dar forma a croquetas.
10. Colocar la harina, los huevos batidos y el pan rallado en tres recipientes separados. Rebozar cada croqueta primero en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado.
11. Calentar el aceite a 180°C y freír las croquetas en tandas hasta que estén crujientes y doradas.
12. Escurrir bien en papel de cocina y servir de inmediato.

Consejo de Maggie
1. Hornear las patatas, en lugar de hervirlas, las mantiene secas. Esto hace que las croquetas queden más ligeras y esponjosas por dentro y, además, sean más fáciles de dar forma.
2. Las croquetas se pueden preparar con antelación, rebozarlas y guardarlas en frío, y freírlas justo antes de servir.