¿Alguna vez has deseado que las costillas Baby Back que preparas en casa sean extremadamente pegajosas, llenas de sabor y de calidad de restaurante? Para lograr todo eso, es hora de tomar prestado un truco de Applebee’s y simplemente aplicar un doble glaseado a tus costillas.
Un doble glaseado significa bañar las costillas no una sino dos veces, y no al mismo tiempo. En esencia, estás construyendo dos capas de salsa para que ambas se adhieran a las costillas, haciéndolas aún más pegajosas y caramelizadas. Como resultado, las costillas quedan repletas del sabor de la glasa y se sienten más jugosas con cada bocado. Esto es de lo que se conocen las costillas Baby Back de Applebee’s.
El momento de aplicar estas dos capas de glaseado es clave. En casa, puedes asar las costillas a fuego lento, como hacemos cuando preparamos nuestras jugosas costillas Baby Back con glaseado de miel y bourbon. Querrás untar la primera capa de glaseado hacia el final de la cocción de las costillas, y luego continuar cocinándolas hasta que el glaseado se fije. Una vez que esto ocurra, añade la segunda capa de glaseado y devuelve las costillas al calor durante unos minutos más para caramelizar y fijar esta segunda capa: solo recuerda no dejar que se quemen las costillas. Ahora estás listo para servir costillas de calidad de restaurante con un doble glaseado que se pegará a los dedos de tus invitados.
Sazona a fondo la carne antes del doble glaseado de las costillas Baby Back
Si te preguntas cuál es el mejor glaseado para usar, simplemente apuesta por una receta que ya te haya funcionado. También puedes espesar una salsa BBQ comprada en la tienda para usarla como glaseado, ahorrando tiempo al no prepararla desde cero. (Asegúrate de consultar nuestra guía sobre la mejor salsa BBQ de marca de supermercado, que tiene un sabor ahumado y picante de otro nivel.)
Para llevar tus costillas aún más lejos, piensa en construir el sabor antes de cepillar el glaseado. Una forma de hacerlo es sazonar las costillas con un rub seco antes de cocinarlas a fuego lento. Un error común es usar el rub seco de la manera incorrecta en las costillas, cubriendo la superficie sin llenar todos los rincones, así que asegúrate de sazonar bien las costillas. También puedes salar las costillas antes de aplicar el rub seco. De este modo obtendrás costillas sabrosas y bien sazonadas bajo esas deliciosas capas de glaseado. Por último, piensa en los acompañamientos con los que las servirás. Considera acompañamientos clásicos de barbacoa como ensalada de col (coleslaw) o pan de maíz, y mantén salsa BBQ extra a un lado para mojar las costillas.
