El mundo de los cócteles es vasto y maravilloso, y puede ser una aventura para tu paladar probar cosas nuevas. Pero también existe algo intrínsecamente genial (y reconfortante) en poder acercarte a cualquier bar y pedir exactamente la bebida que sabes que te encanta. ¿Cómo alcanzar ese punto de confianza, especialmente ante la inmensidad de opciones? Le preguntamos a un experto cómo cualquiera puede descubrir su pedido habitual de bebida.
«Empieza por prestar atención a las bebidas que ya disfrutas y preguntarte por qué te gustan,» sugiere Justin Lavenue, maestro mixólogo con base en Austin, Texas, copropietario de The Roosevelt Room y propietario/operador de The Eleanor y RoadHaus Mobile Cocktails. «¿Son ácidas, amargas, dulces, refrescantes, alcohólicas, secas, afrutadas, herbales, picantes, carbonatadas, cremosas o con más protagonismo del licor? Luego prueba cócteles en unas cuantas familias principales: un sour, un highball, una bebida agitadas con protagonismo del licor, un spritz, una bebida tropical y algo amargo o impulsado por aperitivo.»
Por ejemplo, si te gustan los sabores ácidos, probablemente adorarás los cócteles ácidos que pertenecen a la familia daisy —que consisten en un licor, jugo cítrico y endulzante; entre ellos se incluyen las margaritas. Si prefieres bebidas más ligeras y efervescentes, los highballs son una buena opción. Del mismo modo, los amantes de sabores afrutados pueden disfrutar de bebidas tropicales, mientras que los entusiastas de lo amargo y botánico podrían apreciar spritzes. Mientras pruebas familias de cócteles basadas en los sabores que prefieres, Lavenue aconseja: «Mantén notas en tu teléfono de lo que te gustó y de lo que no. Con el tiempo, aparecen patrones.»
Piensa menos en una bebida específica y más en la experiencia de sabor que deseas
Un pedido “de cabecera” puede variar según dónde estés y lo que te apetezca, dice Lavenue. El enfoque óptimo no es un cóctel específico sin margen de maniobra, sino la confianza en tus preferencias. «El pedido de bebida más seguro no es necesariamente, ‘Siempre tomo un Negroni,'» afirma. «Podría ser, ‘Me gustan las bebidas de tequila refrescantes con cítricos y un poco de amargor, pero no demasiado dulces.’ Eso le da al camarero mucho más para trabajar y te evita convertirte en la persona que pide la misma bebida en todas partes, incluso cuando el bar claramente podría hacer algo mejor.»
This puts you in a zone where you can trust you’ll get something you like, but leaves some flexibility so you can try new things within that zone. If you want to explore, the way to ask your bartender for a surprise drink is not, in fact, to just say, «surprise me.» Give the bartender a general direction. «For example: ‘I usually love margaritas, but I’d like to try something with tequila that is a little more herbal and savory,'» Lavenue recommends. «Or, ‘I love bourbon and citrus, but I want something more unique than a standard whiskey sour.'»
Usa un ingrediente o bebida como marco de referencia y cuéntale al barman por qué te gusta: porque es cítrico o floral o refrescante o amargo, etc. «La mejor versión es algo así como, ‘Me encanta un Daiquiri porque es brillante y limpio, pero quiero intentar esa misma idea con un licor o sabor diferente’,» afirma Lavenue.
Conéctate con el espíritu que prefieres, pero recuerda que otros factores también importan
El licor no tiene por qué ser uno de los puntos de referencia que das al bartender, por cierto. Si sabes que te encanta el gin o el ron, empieza por ahí; pero si no estás seguro de qué espiritu es tu favorito, hay mucho más que un trago puede ofrecerte.
«El licor, el perfil de sabor, la intensidad, la dulzura, la acidez, la amargura, la temperatura, la dilución y la textura forman parte de la ecuación,» explica Lavenue. «Alguien puede decir que ama el whisky, pero lo que realmente ama podría ser bebidas frías, alcohólicas y agitadas con un poco de dulzura y amargura.» No temas pedir la experiencia de sabor que quieres, define otras características como si debe ser carbonatado o no, y mantente abierto a diferentes espiritu.
Si realmente quieres saber la mejor forma de encontrar el espíritu adecuado para ti, Lavenue señala que existen ciertos cócteles de entrada para explorar.
«No empezaría siempre con el cóctel de exhibición más agresivo,» dice. «Un martini es una excelente manera de entender el gin, pero también puede sentirse como el examen final si alguien es nuevo en la categoría. Un sour simple suele ser la puerta de entrada más fácil: un daiquiri para el ron, una margarita para el tequila, un whiskey sour para el bourbon o centeno, un gimlet o southside para el gin.» En cualquiera de ellos, aún se percibe el sabor del licor, pero está apoyado y equilibrado por cítricos, azúcar y la dilución adecuada. «El objetivo es elegir un cóctel que encuadre de forma clara el licor, no uno que lo mantenga en modo de protección de testigo,» explica Lavenue.
