Brazo de merengue de café de Eunice Power

Método

1. Precalienta el horno a 180°C. Forra un molde de 30 x 20 cm con papel de hornear.
2. Con una batidora eléctrica de mano, monta las claras hasta que formen picos suaves.
3. Añade el azúcar poco a poco, batiendo continuamente durante al menos 7 minutos. La mezcla debe espesarse mucho y formar picos firmes.
4. Incorpora suavemente las almendras molidas.
5. Extiende la mezcla de forma uniforme en la bandeja preparada.
6. Hornea durante 20 minutos.
7. Deja que se enfríe. Luego, voltea cuidadosamente el roulado sobre una hoja limpia de papel de hornear y retira y desecha el papel de hornear original.
8. Para hacer la crema de café, bate juntos el mascarpone, la nata, el azúcar glas y el café enfriado hasta que quede suave y ligero.
9. Con el lado más largo del roulado orientado hacia ti, extiende la crema de café sobre la superficie, dejando un borde de 1 cm alrededor del borde.
10. Espolvorea la mitad de las almendras en láminas tostadas.
11. Usando el papel para ayudarte, enrolla suavemente el roulado alejándolo de ti.
12. Termina espolvoreando el chocolate rallado y las almendras en láminas tostadas restantes.

Consejos

• Batir ligeramente más de lo necesario el merengue es mejor que batir poco.
• Asegúrate de que el café esté completamente frío antes de añadirlo a la crema.
• El roulado se puede preparar con unas horas de antelación y conservar en frío hasta el momento de servir.