Ingredientes
Raciones: 6-8
Preparación: 10 min
Cocción: 10-12 min
Coulis de frambuesa
· 300 g de frambuesas frescas
· 2 cucharadas de azúcar superfino
Bizcocho
· 4 huevos medianos
· 125 g de azúcar superfino
· 125 g de harina de trigo normal
· Un toque de vainilla
Relleno
· 300 ml de nata para montar, batida
· 1 cucharada de esencia de vainilla
· 1 cucharada de azúcar glas
· 2 cucharadas de coulis de frambuesa
· 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
· 6 frambuesas frescas
· Menta
Método
- Para hacer el puré de frambuesa, coloca las frambuesas y el azúcar en una cacerola y cocina a fuego medio-bajo durante 3–4 minutos, hasta que las frambuesas estén suaves y se deshagan. Pasa la mezcla por un tamiz para eliminar las semillas, y reserva hasta que se enfríe.
- Para el bizcocho, precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador).
- Forra un molde para brazo de gitano de 25 x 38 cm con papel de hornear.
- Coloca los huevos, la vainilla y el azúcar en el bol de tu batidora y bate hasta que la mezcla quede pálida, espesa y esponjosa, y haya alcanzado la textura de cinta.
- Incorpora suavemente la harina tamizada, cuidando de mantener todo el aire posible.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y extiéndela uniformemente.
- Hornea en el horno precalentado durante 10–12 minutos, o hasta que al presionar ligeramente vuelva a su forma.
- Mientras el bizcocho se hornea, coloca una gran hoja de papel de hornear sobre la superficie de trabajo y espolvorea ligeramente con azúcar superfino.
- Una vez horneado, voltea el bizcocho sobre el papel preparado y retira el papel que recubre.
- Comenzando por uno de los lados más largos, enrolla suavemente el bizcocho con el papel de hornear dentro. Deja enfriar por completo.
- Para hacer el relleno de crema, bate la nata con la vainilla y el azúcar glas hasta que espese lo suficiente para extenderse. Mantén refrigerado hasta que lo necesites.
- Una vez que el bizcocho se haya enfriado, deshaz suavemente el enrollado y retira el papel de hornear.
- Extiende una capa de mermelada de frambuesa sobre el bizcocho, seguido de la nata montada. Rocía un poco del puré de frambuesa ya frío y mézclalo suavemente con la crema para obtener un efecto marmoleado.
- Vuelve a enrollar con cuidado el bizcocho, manteniendo el relleno en el interior. Para terminar, monta un poco de nata montada sobre la superficie y decora con frambuesas frescas y hojas de menta. Espolvorea ligeramente con azúcar glas antes de servir.
