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Si pensabas que los únicos sabores de floats de cerveza eran chocolate, malta y tal vez una stout, entonces este float de cerveza con caramelo de miso podría hacerte dar un giro. Hay algo que ocurre en cuanto la primera cucharada de helado de vainilla entra en la boca, en combinación con la cerveza ahumada y el caramelo salado. Las brasas de la fogata se suavizan cuando se encuentran con la crema, el amargor se equilibra hacia algo casi chocolateado, y todo el float empieza a sentirse como una velada de humo a madera junto a una fogata en otoño.
Este float se sirve al final de una cena larga y pausada, cuando todos están listos para algo interesante. No es para corazones débiles, ya que involucra sabores complejos e ingredientes poco habituales como rauchbier, una lager alemana ahumada, y caramelo casero con miso blanco. Pero el resultado final tiene una profundidad salada junto con una dulzura rica, creando un sabor profundamente satisfactorio que permanece en la boca mucho después de la última cucharada. Y créeme cuando digo que querrás untar el caramelo de miso sobrante en prácticamente cualquier cosa.
Como desarrolladora de recetas y bloguera, me encanta sacar postres inusuales como este cuando quiero que ese plato genere conversación. Cuando todos están agradablemente satisfechos y listos para recostarse y disfrutar de sus floats de cerveza, esta combinación de sabores vuelve a captar la atención de todos. Es algo diferente a lo que la mayoría de las personas han probado, y crea una verdadera sensación de sorpresa y asombro que la gente recordará durante muchos días.
Gather the ingredients for this miso caramel beer float
Para el caramelo de miso que le da a este float de cerveza su carácter especial, necesitarás mantequilla sin sal, azúcar granulada, crema espesa a temperatura ambiente, miso blanco y sal marina en escamas. Lo principal que debes saber sobre el miso es que no todos los misos son intercambiables, y que el miso blanco es más dulce y menos picante que los demás. Este caramelo no funcionará con otro tipo de miso, así que intenta conseguir un miso blanco suave; aunque un miso dulce o un miso de arroz maltado podrían ser una alternativa interesante si te parece bien un sabor más fuerte.
Para el adorno de este float, necesitarás pepitas crudas que puedas tostar, mantequilla sin sal y más sal marina en escamas. Y para montar el float, consigue un helado de vainilla de alta calidad en el que puedas ver las motitas negras de la vainilla, unas cuantas botellas de rauchbier enfriadas y cáscara de naranja confitada picada.
Step 1: Freeze the glasses
Coloca 4 vasos altos tipo pilsner o tulip en el congelador durante 30 minutos.
Step 2: Brown the butter
Para el caramelo, dora las 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviéndola, hasta que los sólidos de la leche se vuelvan ámbar y huelan a nuez, aproximadamente 5 minutos. Vierte en un tazón y reserva.
Step 3: Caramelize the sugar
En la misma cacerola, combina el azúcar y 2 cucharadas de agua a fuego medio. Haz girar ocasionalmente, sin remover, hasta que la mezcla tome un color ámbar profundo, aproximadamente 5 minutos.
Step 4: Finish the miso caramel
Retira del calor y bate la mantequilla dorada, luego la crema. La mezcla hervirá con fuerza. Bate en el miso hasta que quede suave, luego la ½ cucharadita de sal marina en escamas. Deja enfriar 10 minutos.
Step 5: Toast the pepitas
Para el adorno, tuesta las pepitas con la 1 cucharadita de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio, removiendo, hasta que inflen y doren, alrededor de 3 minutos. Mezcla con la ¼ de cucharadita de sal marina en escamas.
Step 6: Drizzle the caramel and add the ice cream
Rocía 1 cucharada de caramelo dentro de cada vaso frío. Agrega 2 bolas de helado a cada uno.
Step 7: Add the beer
Inclina cada vaso y vierte aproximadamente 8 onzas de rauchbier lentamente por el costado, deteniéndote cuando la espuma llegue al borde.
Step 8: Garnish and serve the miso beer floats
Rocía cada float con 1 cucharada del caramelo restante. Añade un poco más de helado para llenar la superficie. Rocía con más caramelo, corona con las pepitas y espolvorea algo de piel de naranja confitada sobre cada vaso, luego échalo dentro. Sirve de inmediato con una cuchara y una pajita.
What can I serve with a miso beer floats?
Miso Caramel Beer Float Recipe
Helado de vainilla y rauchbier ahumado se coronan con un caramelo de miso blanco dulce y salado, y pepitas tostadas en nuestro float de cerveza único y sofisticado.
- For the miso caramel
- 4 tablespoons unsalted butter
- ½ cup granulated sugar
- ⅓ cup heavy cream, at room temperature
- 1 tablespoon white miso
- ½ teaspoon flaky sea salt
- For the garnish
- ¼ cup raw pepitas
- 1 teaspoon unsalted butter
- ¼ teaspoon flaky sea salt
- For the float
- 1 quart high-quality vanilla bean ice cream
- 3 (12-ounce) bottles rauchbier, chilled
- 2 tablespoons candied orange peel, chopped
- Place 4 tall pilsner glasses or tulip glasses in the freezer for 30 minutes.
- For the caramel, brown the 4 tablespoons butter in a small saucepan over medium heat, swirling it, until the milk solids turn amber and smell nutty, about 5 minutes. Pour into a bowl and set aside.
- In the same saucepan, combine the sugar and 2 tablespoons water over medium heat. Swirl occasionally, without stirring, until the mixture turns deep amber, about 5 minutes.
- Remove from the heat and whisk in the brown butter, then the cream. The mixture will bubble vigorously. Whisk in the miso until smooth, then the ½ teaspoon flaky sea salt. Let cool for 10 minutes.
- For the garnish, toast the pepitas with the 1 teaspoon butter in a small skillet over medium heat, stirring, until puffed and golden, about 3 minutes. Toss with the ¼ teaspoon flaky sea salt.
- Drizzle 1 tablespoon of the caramel inside each chilled glass. Add 2 scoops of ice cream to each.
- Tilt each glass and pour in about 8 ounces of rauchbier slowly down the side, stopping when the foam reaches the rim.
- Drizzle each float with 1 tablespoon of the remaining caramel. Add another bit of ice cream to reach the top. Drizzle with more caramel, top with the pepitas, and twist an orange peel strip over each glass, then drop it in. Serve immediately with a spoon and a straw.
| Calorías por porción | 604 |
| Grasa total | 38.4 g |
| Grasas saturadas | 22.0 g |
| Grasas trans | 0.3 g |
| Colesterol | 113.6 mg |
| Carbohidratos totales | 59.4 g |
| Fibra dietética | 2.0 g |
| Azúcares totales | 53.9 g |
| Sodio | 482.6 mg |
| Proteínas | 8.3 g |
La información mostrada es una estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
Can these beer floats be made ahead?
Aunque puedas pensar que este es el tipo de postre que debes preparar junto a la mesa mientras los invitados esperan, en realidad hay mucho que puedes hacer con antelación. Esto es lo que hago cada vez que quiero preparar estos floats de cerveza con miso con antelación a la cena.
Primero, prepara el caramelo de miso. Se conserva en el refrigerador durante dos semanas, y puedes calentarlo de nuevo en el microondas durante 20 segundos hasta que quede suave y vertible, para que esté listo cuando quieras servir los floats. Las pepitas también pueden hacerse con unos días de antelación, y las cáscaras de naranja confitadas pueden picarse. El helado de vainilla simplemente permanece en el congelador todo el año, el rauchbier debe enfriarse en la nevera, y luego todo se arma en el último minuto.
En la noche de la fiesta, engríamelos los vasos y reparte el helado en ellos horas antes de que lleguen tus invitados. Luego, cuando estés listo para servir, todo lo que necesitas hacer es verter la cerveza y adornar el float en la mesa. If realmente quieres estar menos activo, incluso puedes montar una pequeña estación para que los invitados preparen sus propios floats de helado.
What swaps work for this beer float, if you can’t find rauchbier?
El ingrediente principal de este float de cerveza podría ser uno que quizá nunca has oído mencionar, y si tienes dificultad para encontrarlo, tengo algunas ideas de sustitutos. Rauchbier es un estilo de cerveza alemán bastante específico y no siempre fácil de encontrar fuera de tiendas especializadas. Tiene un sabor ahumado pronunciado y casi puede sentirse algo salado.
Si no puedes encontrar rauchbier, un porter u otra cerveza alemana, un schwarzbier, también conocido como lager negra, funcionaría bien como sustituto. Te dará menos humo, pero un carácter oscuro y tostado similar que combina bien con vainilla y miso. Si optas por un porter, hazle un favor a todos y usa sal marina negra ahumada en lugar de sal marina en escamas para recuperar parte de la cualidad ahumada.
Para una combinación aún más audaz, puedes usar una gose y sustituir el helado de vainilla por un sabor como coco o, mejor aún, coco tostado. Una gose, una cerveza alemana que es ácida y bastante salada, lleva el caramelo de miso en una dirección completamente diferente.
