Receta de salmón con jarabe de arce y nueces pecanas

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El salmón es una proteína potente para las noches entre semana: infinitamente personalizable, lista en 30 minutos y siempre deliciosa si no se cocina en exceso. Esta receta de salmón con arce y pecanas se inclina fuertemente hacia el otoño, con un glaseado de Dijon y arce y una generosa corteza de pecanas y tomillo. Deja a todos pidiendo segundos y limpiando cualquier resto de corteza o salsa.

Como desarrolladora de recetas y bloguera, este es el tipo de receta que preparo cuando quiero que mi familia quede impresionada por la cena. Realmente parece más trabajada de lo que es, con su charco de salsa dulce y cítrica de arce y montones de cobertura crujiente y nuecea. El paso de curar el pescado durante 30 minutos puede parecer mucho para una noche entre semana, pero realmente marca la diferencia en la textura y la apariencia del pescado. Es una salmuera en seco la que seca la superficie del pescado, una técnica que lo deja más seco al tacto, sella su humedad y evita que la albúmina se filtre a medida que se cocina. ¿Es estrictamente necesario? No. ¿Llevará tu pescado de parecer un plato casero a un plato principal de calidad de restaurante? Absolutamente.

Así que si buscas un plato principal que pueda animar una noche entre semana con una guarnición de patatas o verduras, este salmón con arce y pecanas es justo lo que necesitas. Y si quieres un plato principal más elegante para una cena, también puede desempeñar ese papel. Buena noticia: realmente nunca se tiene demasiadas recetas de salmón.

Para preparar este salmón con arce, necesitarás filetes de salmón, sal kosher, pimienta negra, mostaza Dijon y jarabe de arce. Me encanta usar el arce picante de Runamok, una colaboración con Spice and Tea Exchange que le da al salmón un toque picante junto con la dulzura. Pero puedes usar cualquier jarabe de arce que tengas a mano. Para la cobertura de pecanas, reúne pecanas picadas, pan rallado simple, mantequilla sin sal, hojas de tomillo fresco y jugo de limón fresco.

Precalienta el horno a 400 °F.

Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Seca el salmón.

Sazona ambos lados con sal. Traslada al refrigerador para curarlo durante 30 minutos.

Seca de nuevo el salmón, quitando la mayor parte de la sal. Sazona con pimienta.

Coloca el salmón, con la piel hacia abajo, sobre la bandeja para hornear preparada.

Batir juntos la mostaza Dijon y 2 cucharadas del jarabe de arce.

Aplicar de forma uniforme el jarabe de mostaza sobre la superficie de los filetes.

Combina las pecanas, pan rallado, mantequilla derretida y tomillo en un cuenco.

Presiona la mezcla firmemente sobre la parte superior de cada filete.

Hornea el salmón durante 15 a 18 minutos, hasta que se deshilache con facilidad al pincharlo con un tenedor y la corteza esté dorada. Cubre ligeramente con papel de aluminio a mitad de cocción si la corteza se dora demasiado rápido.

Mezcla la restante de 1 cucharada de jarabe de arce y el jugo de limón.

Rocía sobre el salmón justo antes de servir.

Si no te apetece encender el horno para esta receta, la buena noticia es que también se puede freír en sartén. La mala noticia es que requiere un enfoque ligeramente distinto, pero afortunadamente no es demasiado difícil. El mayor reto de la técnica de freír en sartén es la corteza de nueces. Las nueces pueden quemarse si entran en contacto directo con la sartén, por lo que tendrás que sellar primero la piel hacia abajo y luego terminarla bajo el grill.

Antes de empezar, asegúrate de secar muy bien el salmón. La humedad es un peligro real cuando se utiliza una sartén muy caliente, podría hacer que el pescado se cocine al vapor en lugar de cocinarse, y también podría provocar salpicaduras de aceite. Después de secar el pescado, calienta una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente, luego añade un aceite neutro como aguacate o semilla de uva. Coloca los filetes con la piel hacia abajo en la sartén y cocina aproximadamente 5–6 minutos para un filete de 2,5 cm de grosor.

Luego, aplica la corteza de pecanas y traslada toda la sartén al horno para asar a la parrilla durante dos a tres minutos. No des la vuelta ni corras el riesgo de molestar al pescado. Y lo más importante, no cocines de más el salmón.

Aunque podríamos decir que no hay que tocar algo que ya funciona, hay algunas adaptaciones que podrías hacer para este salmón de arce y pecanas. El primer lugar del que me gusta empezar es la corteza de pecanas.

Para una textura más suave, tritura las pecanas y el pan rallado en el procesador de alimentos. Esto te dará una pasta más suave, similar a un pesto. Luego, añade una cucharada de aceite de oliva, Dijon y tomillo, y aplícalo sobre el salmón como una capa gruesa. Esto se adhiere con más firmeza y da una corteza más densa. Esto es especialmente útil para freír en sartén, por lo que vale la pena hacer estos ajustes si vas a cambiar la técnica de cocción.

También puedes cambiar las nueces; las nueces son una buena sustitución para las pecanas. Los pistachos te dan una corteza más fina y elegante con un sabor más dulce. También funcionan bien si añades un poco de miel a la Dijon. Incluso puedes cambiar la estrella del plato: el salmón. Si buscas probar otro pescado, considera char ártico o trucha, que aportarían su propia textura y sabor únicos al plato.