Ingredientes

Tiempo de preparación: 15 minutos, más tiempo de maceración
Tiempo de cocción: 10 minutos
Rinde: 2

  • 400 g de muslos de pollo sin piel y deshuesados, cortados en dados de 1 cm
  • 4 cucharadas de aceite neutro
  • 50 g de anacardos crudos
  • 8 g de chiles chinos secos pequeños, cortados en trozos de 1 cm con unas tijeras
  • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
  • ½ cebolla pequeña, en trozos de 1 cm
  • 4 cm de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana
  • 4 cebolletas (scallions), cortadas en trozos de 2 cm
  • 2 dientes de ajo, finamente laminados
  • 250 g de arroz jazmín al vapor, para servir

Para la marinada

  • 1 cucharada de salsa de soja clara
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • 1 cucharada de vino de Shaoxing
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ½ cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita de maicena

Para la salsa Kung Pao

  • 1 cucharadita de maicena
  • 3 cucharadas de salsa de soja clara
  • 3 cucharadas de vinagre negro chino
  • 40 g de azúcar moreno claro

Método

1. Mezcla todos los ingredientes de la marinada en un bol. Añade el pollo, mezcla bien y deja marinar durante 15-20 minutos.
2. Para hacer la salsa Kung Pao, mezcla la maicena con 2 cucharadas de agua en un cuenco pequeño. Añade el resto de los ingredientes de la salsa Kung Pao, mezcla bien y reserva.
3. Calienta el aceite en un wok a fuego alto. Cuando esté humeante, añade los anacardos y tuéstalos en el aceite durante 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos del wok con una espumadera y colócalos en un plato.
4. Añade los chiles secos, la pimienta de Sichuan, la cebolla y el jengibre al wok caliente con el aceite que quedó de los anacardos. Remueve para mezclar, luego añade el pollo marinado y saltea durante 3-4 minutos hasta que esté casi cocido.
5. Vierte la salsa Kung Pao, seguida de los anacardos tostados, la cebolleta y el ajo. Remueve bien durante 2 minutos hasta que la salsa y los ingredientes estén bien combinados y la salsa haya espesado para cubrir el pollo.
6. Sirve el pollo kung pao en cuencos y acompáñalo con arroz jazmín al vapor.