La cuenta atrás para la Navidad ha comenzado.

Ingredientes

  • 300 g de currants (pasas de Corinto)
  • 130 g de sultanas
  • 130 g de pasas
  • 130 g de piel confitada mixta, picada
  • 1 naranja, ralladura y zumo
  • 1 manzana para postre, pelada y rallada
  • 100 ml de whisky irlandés, más whisky adicional para alimentar el pastel
  • 200 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar moreno muscovado oscuro
  • 4 huevos, batidos
  • 2 cucharadas de melaza
  • 240 g de harina común
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de mezcla de especias molidas, bien colmadas
  • 100 g de almendras en láminas, o picadas

Para decorar

  • 4 cucharadas de mermelada de naranja o de albaricoque
  • 150 g de mazapán, pasta de almendra
  • 250 g de glasa real

Método

  1. Precalienta el horno a 150 °C.
  2. Con una doble capa de papel de hornear, forra la base y los lados de un molde para bizcocho de 20 cm. Si quieres, ata una doble banda de papel marrón alrededor del exterior del molde. El papel ayuda a absorber parte del calor del horno y protege el pastel de sobrecocción.
  3. En un bol, mezcla las frutas secas, la piel confitada, la ralladura y el zumo de naranja, la manzana rallada y 100 ml de whisky irlandés. Reserva mientras preparas la masa del pastel.
  4. En otro bol, bate la mantequilla y el azúcar con la melaza hasta que esté ligero y esponjoso.
  5. Incorpora los huevos, luego la harina y las especias, y las almendras laminadas.
  6. Incorpora la mezcla de fruta seca.
  7. La masa debe tener una consistencia suave y que caiga ligeramente. Si parece algo seca, añade un chorrito extra de alcohol.
  8. Reparte la masa en el molde preparado. Hornea durante entre 2 horas y 30 minutos y 3 horas, o hasta que al tacto esté firme. Al pinchar con una brocheta, debe salir limpia. Retira del horno y deja enfriar en el molde. Una vez frío, desmolda y envuelve con papel de hornear y, después, film transparente. Coloca en un recipiente y guarda en un lugar fresco.
  9. Una vez frío, cada semana alimenta el pastel. Con una brocheta de madera, perfora agujeros en el pastel para crear huecos y vierte aproximadamente una cucharadita de whisky adicional en cada agujero hasta que esté listo para decorar. Envuelve el pastel en varias capas de papel de hornear o film transparente y papel de aluminio, y guárdalo en un recipiente hermético cada vez.
  10. Idealmente, unas 2-3 semanas antes de Navidad, decora el pastel. Cepilla una capa de mermelada y luego añade una capa de mazapán.
  11. Después, reparte y pule la glasa real sobre el mazapán.
  12. Decora con motivos navideños clásicos y rodea el lateral del pastel con una cinta navideña.

CONSEJOS DEL CHEF
1. Alimentar para sabor y humedad:
Mantén el pastel rico y jugoso alimentándolo semanalmente con una cucharadita de whisky. Usa una brocheta para hacer agujeros pequeños para que el licor se absorba de forma uniforme sin que el pastel se empape.

2. Protege la cocción:
Forra el molde con doble papel de hornear y envuelve el exterior con papel marrón. Esto aísla el pastel, garantiza una cocción uniforme y evita que los bordes se sequen o se quemen durante el largo tiempo de horneado.

3. Descansa antes de decorar:
Permite que el pastel madure durante varias semanas antes de cubrirlo con glasa. Esto mejora la textura y intensifica el sabor a medida que el whisky se suaviza y la fruta se vuelve jugosa y aromática.