Cocina Italiana de Donal: Pollo con Mantequilla

Método

1. Precalienta el horno a 90 °C (70 °C con ventilador) / Marca de gas ½. Coloca una olla grande con agua ligeramente salada y llévala a ebullición.
2. Coloca las pechugas entre dos láminas de papel de hornear y aplánalas ligeramente con un rodillo hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1 cm. Sazona bien.
3. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego alto.
4. Coloca el huevo y la harina en dos cuencos poco profundos, bate el huevo y sazona la harina. Pasa las pechugas primero por el huevo, y luego por la harina sazonada.
5. Fríe en la sartén durante 3-4 minutos por cada lado, bañando con el aceite hasta que estén ligeramente doradas. Retira y coloca en una bandeja de horno. Añade la mantequilla a la sartén del pollo y deja que haga espuma y se dore. Inmediatamente retírala del calor y reparte la espuma sobre las pechugas. Transfiérelas al horno para mantenerlas calientes.
6. Añade la pasta al agua hirviendo y cocínala según las instrucciones del paquete.
7. Regresa la sartén del pollo al fuego y añade los tomates, removiéndolos suavemente hasta que empiecen a ablandarse, sin perder su forma. Añade el tomillo y deja que se cocinen un poco más a fuego suave. Incorpora un cucharón del agua de cocción de la pasta y deja que reduzca y espese la salsa.
8. Escurre la pasta y mézclala con la salsa de tomate y mantequilla para que quede bien cubierta. Sazona al gusto con sal y pimienta. Rocía con un poco de aceite de oliva y añade la mitad de la albahaca. Colócala en una fuente grande para servir, vertiendo por encima los tomates y la salsa que queden en la sartén.
9. Saca el pollo del horno, córtalo en diagonal y colócalo encima de la pasta.
10. Abre la mozzarella y sitúala encima. Espolvorea con copos de chile y hojas de albahaca, rocía con aceite de oliva y sirve.