En ciertos sentidos, el menú de Acción de Gracias es fácil de armar, ya que la lista de platos clásicos suele tocar notas familiares que aportan consuelo en este viaje de reencuentro familiar. Pero si quieres añadir tu toque personal a la comida, muchos de estos platos que son favoritos de la familia siguen un patrón bastante sencillo que permite cierto ajuste y experimentación. Para empezar, un lugar perfecto para dejar volar la creatividad es el relleno, esa versátil combinación de pan, aromáticos y hierbas.
Nuestra versión elevada utiliza croissants para aportar un sabor mantequillado y rico que el pan de molde no puede igualar. Los desgarro y los tuesto, lo que les da una crocantez que ayuda a soportar los huevos y el caldo sin volverse empapados. Los champiñones aportan una profundidad casi carnosa a este relleno vegetariano; para extraer el máximo sabor, los doré a fuego alto. Un truco excelente para obtener el sabor umami más intenso de los champiñones es dejar que se doren sin moverlos durante los primeros minutos de cocción. Los puerros sedosos y el ajo añaden la cantidad justa de aromáticos, y la salvia y el tomillo frescos le dan a cada bocado ese sabor navideño clásico.
Hice este relleno en una fuente para gratinar en lugar de rellenarlo dentro del pavo, porque no obtendremos esa cobertura crujiente y el queso derretido si lo cocinamos dentro del ave. La fuente también nos permite preparar una gran cantidad para servir a mucha gente, y es una opción vegetariana satisfactoria para cualquier invitado vegetariano.
Gather the ingredients for croissant and mushroom stuffing recipe
Para preparar esta receta, empecemos con los ingredientes frescos. Necesitarás champiñones cremini, puerros, apio y ajo. También pueden usarse shiitake y seta ostra para aportar un sabor profundo y terroso. Los tallos de shiitake son gruesos y coriáceos, así que necesitarás retirarlos; para las setas ostra, basta con recortar la base donde se unen las masas. Si tienes shallots a mano, tienen el sabor suave que buscamos y pueden sustituir a los puerros. Mientras estás en la sección de productos, asegúrate de recoger salvia fresca, tomillo, perejil de hoja plana y cebollín. Estos aportan un sabor fresco que no se obtiene con especias secas.
Luego busca croissants grandes cubiertos de mantequilla. Compralos uno o dos días antes para que se tuesten rápido y soporten el líquido de la receta. Después pasa por la frutería para mantequilla sin sal, huevos y queso Gruyère. Me gusta usar Gruyère aquí porque se funde maravillosamente y se dora crujiente por encima. Si es necesario, puedes cambiarlo por otro queso blanco, pero evita comprar queso ya rallado. El vinagre de jerez es un ingrediente clave porque desglasa la sartén con un toque de brillo y notas a nuez que combinan bien con los champiñones. Revisa tu despensa para caldo de verduras, sal kosher y pimienta.
Step 1: Preheat the oven
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
Step 2: Prep 2 baking sheets
Forra 2 bandejas para hornear con papel vegetal
Step 3: Butter the baking dish
Engrasa una fuente de 9×13 pulgadas.
Step 4: Tear the croissants
Desgarza los croissants en trozos de 1 ½ pulgadas y colócalos en una sola capa sobre las bandejas de hornear.
Step 5: Toast the croissants
Tostar los croissants en el horno durante 10 a 12 minutos, hasta que los trozos se sientan secos y los bordes quedaran crujientes y un tono ligeramente más oscuro.
Step 6: Put the croissants in a large bowl
Traslada los croissants a un tazón muy grande.
Step 7: Melt the butter in a skillet
Derrite 4 cucharadas de la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto.
Step 8: Add the mushrooms
Añade los champiñones y cocina sin remover durante 4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada. Luego remueve y cocina 4 minutos más.
Step 9: Add butter, leeks, and celery
Reduce el calor a medio y añade las 4 cucharadas de mantequilla restantes, los puerros y el apio.
Step 10: Cook until the leeks are silky
Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo a menudo, hasta que los puerros estén blandos y sedosos pero sin dorarse.
Step 11: Stir in the garlic and herbs
Incorpora el ajo, la salvia, el tomillo, la sal y la pimienta y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Step 12: Pour in the broth
Vierte el vinagre y ¼ de taza del caldo y deja hervir 1 minuto, raspando el fondo de la sartén, hasta que quede casi todo el líquido.
Step 13: Add the mushroom mixture to the croissants
Raspa la mezcla de champiñones y toda la mantequilla desde la sartén sobre los croissants.
Step 14: Mix the eggs and broth
Batir el caldo restante con los huevos en un tazón mediano hasta que esté suave.
Step 15: Add the broth and cheese
Vierte la mezcla de caldo sobre los croissants, añade 1 taza de Gruyère y dobla con suavidad hasta que cada pieza quede humedecida.
Step 16: Transfer to the baking dish
Traslada el relleno a la fuente preparada.
Step 17: Top with the cheese
Espolvorea con el Gruyère restante.
Step 18: Cover and bake the stuffing
Coloca la tapa con papel aluminio y hornea durante 30 minutos.
Step 19: Uncover and bake
Destapa y hornea 15 a 20 minutos más, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente y el centro se sienta firme al presionarlo.
Step 20: Let the stuffing cool
Deja que el relleno se enfríe durante 5 minutos.
Step 21: Garnish and serve the stuffing
Espolvorea con el perejil y la cebollín por encima y sirve.
What can I serve with croissant stuffing?
Croissant and Mushroom Stuffing Recipe
Sellados champiñones, puerros sedosos y Gruyère derretido convierten ese acompañamiento favorito de todos en algo especial en nuestra abundante guarnición vegetariana de croissant.
Total time: 1 hour, 35 minutes
- 8 tablespoons unsalted butter, divided, plus more for greasing the dish
- 8 large butter croissants, preferably day-old
- 1 pound cremini mushrooms, sliced
- 2 large leeks, white and light green parts only, halved, rinsed, and thinly sliced
- 3 celery stalks, diced
- 3 garlic cloves, minced
- 2 tablespoons chopped fresh sage
- 1 tablespoon chopped fresh thyme
- 1 teaspoon kosher salt
- ½ teaspoon black pepper
- 1 tablespoon sherry vinegar
- 2 ½ cups low-sodium vegetable broth, divided
- 3 large eggs
- 1 ½ cups shredded Gruyère cheese, divided
- ¼ cup chopped fresh flat-leaf parsley
- 2 tablespoons chopped fresh chives
- Preheat the oven to 350 F.
- Line 2 baking sheets with parchment paper
- Butter a 9×13-inch baking dish.
- Tear the croissants into 1 ½-inch pieces and lay them on the baking sheets in a single layer.
- Toast the croissants in the oven for 10 to 12 minutes, until the pieces feel dry and the edges are crisp and a shade darker.
- Transfer the croissants to a very large bowl.
- Melt 4 tablespoons of the butter in a 12-inch skillet over medium-high heat.
- Add the mushrooms and cook without stirring for 4 minutes, until the undersides are deep golden. Then stir and cook for 4 more minutes.
- Reduce the heat to medium and add the remaining 4 tablespoons butter, leeks, and celery.
- Cook for 5 to 6 minutes, stirring often, until the leeks are soft and silky but not browned.
- Stir in the garlic, sage, thyme, salt, and pepper and cook for 1 minute, until fragrant.
- Pour in the vinegar and ¼ cup of the broth and simmer for 1 minute, scraping the bottom of the pan, until almost no liquid remains.
- Scrape the mushroom mixture and all the butter from the skillet over the croissants.
- Whisk the remaining broth with the eggs in a medium bowl until smooth.
- Pour the broth mixture over the croissants, add 1 cup of the Gruyère, and fold gently until every piece is moistened.
- Transfer the stuffing to the prepared dish.
- Sprinkle with the remaining Gruyère.
- Cover tightly with foil and bake for 30 minutes.
- Uncover and bake for 15 to 20 minutes more, until the top is deep golden and crisp and the center feels set when pressed.
- Let the stuffing cool for 5 minutes.
- Scatter the parsley and chives over the top and serve.
What can I add to the croissant stuffing?
Una de las mejores cosas del relleno es lo fácilmente que puedes hacerlo a tu gusto. Para un toque dulce, puedes picar una manzana Honeycrisp y saltearla con los puerros para que se ablanden un poco. Pasas, arándanos secos o damascos secos añaden pequeños estallidos de dulzor, y querrás doblarlos con el queso. Las semillas de granada sonPerfectas para la temporada, y puedes espolvorearlas por encima una vez que se haya enfriado el plato.
La calabaza butternut asada es uno de los elementos frescos y sabrosos que puedes añadir para un toque de dulzura otoñal. Asegúrate de cortarla en trozos pequeños para que se doren bien y puedas incorporarla con el queso. También puedes incorporar cebollas caramelizadas o añadir anacardos o nueces tostadas. Reserva algo para espolvorear encima también.
Si no quieres que sea vegetariano, también puedes añadir salchicha o tocino al relleno. Para la salchicha, dora aproximadamente ½ libra durante 8-10 minutos, luego escúrrela bien y agrégala al bol cuando se incorporen los champiñones. Necesitarás unas 6 lonchas de tocino, picadas en trozos de 1/2 pulgada. Cocina durante 8-10 minutos hasta que estén crujientes, luego sécalas con una toalla de papel antes de mezclarlo.
Can I make croissant stuffing ahead of time, and how do I reheat it?
Para una reunión festiva, siempre es práctico adelantar algunas de las tareas más trabajosas, y este relleno es uno de los platos más simples de preparar con antelación. Me gusta tostar los croissants y cocinar la mezcla de champiñones con 2 días de antelación. Una vez tostados los croissants, guárdalos en un recipiente hermético y déjalos a temperatura ambiente. Puedes preparar los champiñones como indica la receta, colocarlos en un recipiente hermético y guardarlos en la nevera. Luego, cuando estés listo para preparar el relleno, solo debes añadir los huevos y el caldo y combinarlos con todo antes de hornear.
Otra opción es montar el plato completo la noche anterior a servirlo. Cúbrelo herméticamente con una capa de envoltura plástica y otra de papel aluminio. Retira la envoltura plástica y deja que alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de hornear, luego vuelve a cubrir con el papel aluminio y hornea unos 10 minutos más que el tiempo cubierto original.
Si el relleno ya ha sido horneado y está refrigerado, recaliéntalo cubriéndolo con papel aluminio y horneando a 350 °F durante unos 20 minutos. Si parece seco, añade unas cucharadas de caldo por encima y hornea de nuevo. Destápalo durante los últimos 5 minutos para que la parte superior quede crujiente.
