Estos muffins de cheesecake brookie convierten tres postres clásicos en un solo postre

Si pensar en conformarte con un postre único, o incluso con dos, te parece demasiado restrictivo, entonces tenemos la receta perfecta para satisfacer cualquier antojo dulce. Esta receta de muffins cheesecake brookie logra combinar tres postres distintos —cheesecake, brownies y galletas— en una sola golosina coherente. Comenzando con una base de galletas con chispas de chocolate, cada muffin presume de un centro de brownie denso, y todo se corona con un remolino de capa de cheesecake para un contraste cremoso y ácido.

Hay mucho que amar de una receta de postre tres en uno, y mi aspecto favorito de estos muffins cheesecake brookie es lo bien que las texturas se complementan. La capa de galleta es masticable, con sabor a mantequilla y chocolate, con bordes dorados justos para mantener la integridad estructural del muffin. La capa de brownie se inclina hacia un territorio más húmedo y tierno, logrando esas notas fudgy y densas. El cheesecake en la parte superior añade un bocado suave y cremoso al muffin, creando una merienda tan divertida en textura como en sabor, especialmente cuando consigues un poco de las tres capas en un solo mordisco.

Empezando con la capa de galleta con chispas de chocolate, necesitarás principalmente básicos de refrigerador y despensa, como mantequilla sin sal (suavizada), azúcar moreno claro, azúcar granulada, un huevo, extracto de vainilla, harina todo uso, bicarbonato de sodio, sal y chispas de chocolate semidulce. La capa de brownie requiere algunos ingredientes repetidos, como mantequilla sin sal (derretida esta vez), un huevo, azúcar granulada, sal, harina todo uso y vainilla, junto con cacao en polvo sin azúcar. La cobertura de queso crema es la más sencilla de las tres capas, y solo necesitarás queso crema ablandado, azúcar granulada, un huevo y vainilla.

Precalienta el horno a 350 °F.

Engrasa generosamente un molde para 12 muffins con spray antiadherente, o cúbrelo con moldes de papel.

Para la base de galleta, bate la mantequilla ablandada, el azúcar moreno y el azúcar granulada hasta que quede ligero y cremoso.

Añade el huevo y la vainilla y mezcla hasta que se combine.

En un bol separado, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.

Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y mezcla hasta que estén justo combinados.

Incorpora las chispas de chocolate.

Divide la masa de galleta de manera uniforme entre las 12 cavidades para muffins, usando una cuchara para galletas de tamaño medio o aproximadamente 1 cucharada por cavidad.

Presiona la masa para formar una capa uniforme en el fondo.

Para hacer la masa de brownie, bate la mantequilla derretida y el azúcar en un tazón mediano.

Añade el huevo y la vainilla y mezcla hasta que quede suave.

Añade el cacao en polvo, la harina y la sal. Remueve solo hasta que se mezclen.

Divide la masa de brownie de forma uniforme entre las cavidades para muffins, extendiéndola suavemente sobre la capa de galleta.

Para hacer la mezcla de cheesecake, bate el queso crema ablandado y el azúcar hasta que esté suave.

Añade el huevo y la vainilla y mezcla hasta que se combine por completo.

Divide la mezcla de cheesecake de forma uniforme sobre la capa de brownie, usando aproximadamente 1 cucharada por muffin.

Usa la punta de un cuchillo o un palillo para mezclar suavemente el cheesecake en la capa de brownie.

Hornea los muffins en el horno precalentado durante 20–25 minutos, hasta que la superficie esté firme y al insertar un palillo, este salga con algunas migas húmedas.

Deja que los muffins se enfríen por completo y, para obtener la mejor textura del cheesecake, refrigéralos al menos 30 minutos antes de servir.

Ya que esta receta te exige preparar los tres componentes desde cero, es un poco más trabajosa que un postre promedio. Pero hay atajos que puedes tomar para simplificar el proceso, empezando por la masa de galleta. Aunque la versión de esta receta es muy simple y directa, puedes optimizar aún más utilizando masa de galleta con chispas de chocolate comprada en la tienda. Divide la masa en el molde para muffins y presiónala como indica la receta, y ya tendrás una capa lista con casi ningún esfuerzo.

A continuación, puedes usar una mezcla de brownie en caja en lugar de hacer la masa desde cero, pero ten en cuenta que no necesitarás toda la cantidad que rinde una caja. Asegúrate de medir la cantidad adecuada de masa (aproximadamente 1 cucharada por muffin) para que todo se hornee de forma uniforme.

Si hay una capa que recomiendo hacer desde cero, es la de cheesecake. Afortunadamente, es la más fácil de las tres y se prepara muy rápido.

Estos muffins cheesecake brookie son fácilmente personalizables, dependiendo de lo que tengas guardado en tu despensa. Para empezar, mientras que la masa de galleta con chispas de chocolate necesita chispas de chocolate semidulce, prácticamente cualquier tipo de chispas funcionará aquí. El chocolate con leche añadirá un toque más dulce, el chocolate blanco aportará cierta cremosidad, y el chocolate negro añadirá un toque amargo. Mientras tanto, la masa de brownie admite muchos cambios, especialmente si te gusta un poco de crujiente. Nueces picadas, como pecanas, nueces o incluso almendras, quedarían deliciosas en la capa de brownie.

Para la capa de cheesecake, prefiero usar queso crema entero para el sabor más rico y la textura más cremosa posible. El queso crema reducido en grasa funciona en una emergencia, pero ten en cuenta que tu cheesecake no quedará tan lujoso. Asegúrate de evitar el queso crema batido, ya que su textura aireada y su contenido de humedad pueden afectar negativamente cómo se cuaja el cheesecake al hornearlo.

Ya que esta receta incluye una capa de queso crema, cualquier resto debe guardarse en el refrigerador en un recipiente hermético. Los muffins deben durar alrededor de cinco días (aunque probablemente se acaben mucho antes). Me gusta dejarlos a temperatura ambiente unos 10 a 15 minutos antes de servir, para que las capas de galleta y brownie se ablanden un poco. 

Congelarlos también es una opción con estos muffins de brookie de cheesecake, especialmente si quieres duplicar la receta o simplemente necesitas una solución de almacenamiento a largo plazo. Comienza dejando que los muffins horneados se enfríen por completo, luego trasládalos al refrigerador hasta que la capa de cheesecake se endurezca (al menos 30 minutos). Envuelve cada muffin individualmente en plástico antes de pasarlos a un recipiente o bolsa apta para congelador. Al congelarse, los muffins se pueden conservar hasta dos meses. Cuando quieras disfrutar, pásalos del congelador al refrigerador para descongelarlos durante la noche.