Ingredientes

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas (jamón cocido a fuego lento)
Raciones: 4

Jamón

  • 1.400 g de lomo de jamón Hampshire
  • 2 cebollas partidas por la mitad
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 4 clavos de olor
  • 4-6 granos de pimienta

Colcannon

  • 8 patatas grandes tipo Rooster
  • 150 ml de leche tibia
  • Sal y pimienta
  • 1 cabeza de repollo, hojas finamente picadas
  • 2 cebolletas picadas
  • 80 g de mantequilla
  • 150 ml de agua

Salsa de perejil

  • 40 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 400 ml de leche entera
  • 200 ml de nata
  • 50 g de perejil picado
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta

Método

  1. Remoja el jamón en agua durante 2 horas, si es posible, para eliminar el exceso de sal.
  2. Colócalo en una olla con agua fresca y añade las cebollas, el ajo, el azúcar, la hoja de laurel, los clavos y los granos de pimienta.
  3. Hervír a fuego suave, luego hornéalo a 150 °C, con ventilador a 130 °C.
  4. Cocínalo durante 3,5 horas, o hasta que un cuchillo insertado salga con facilidad.
  5. Corta la grasa excedente y envuélvelo en papel de aluminio hasta servir.

Para hacer la salsa de perejil

  1. Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y cocina a fuego medio hasta que tenga la textura de arena para formar un roux.
  2. Incorpora poco a poco la leche y la nata al roux; se irá espesando a medida que se cocina; mantén a fuego medio-bajo hasta alcanzar la consistencia de salsa; si queda demasiado espesa, añade más leche.
  3. Termina con la nuez moscada y el perejil picado y prueba para salpimentar bien; esto es muy importante, ya que necesitará bastante sazón.

Para hacer el colcannon

  1. Cocina las patatas – me gusta cocerlas al vapor.
  2. Derrite 30 g de mantequilla en una sartén y añade el repollo, la cebolleta y el agua; cocina a fuego suave hasta que el agua se evapore y el repollo esté ligeramente tierno. Sazona bien con sal y pimienta.
  3. Una vez cocidas las patatas, aplástalas con la mantequilla restante y la leche tibia hasta que quede suave; añade más si es necesario.
  4. Añade el repollo cocido y la cebolleta y mezcla; añade más mantequilla si lo deseas.
  5. Sazona con sal y pimienta.
  6. Para servir, forma una cama con el colcannon, corta dos lonchas gruesas de jamón y cúbrelas con la salsa cremosa de perejil.

Consejos del chef:
No deseches todo ese maravilloso líquido de cocción del jamón. Guarda un poco para añadir a la salsa de perejil y obtener un toque de sabor extra. Asegúrate de probarlo primero, ya que el caldo de jamón puede resultar muy salado. ¡Es un truco sencillo que hace que esta cena familiar reconfortante sea aún más deliciosa!