La Guía MICHELIN ha anunciado los primeros restaurantes australianos en obtener las codiciadas estrellas.
Australia del Sur es el estado al que la guía dedica su atención primero en el país, mostrando la gastronomía, las técnicas culinarias y la influencia multicultural en el llamado Estado Festival.
Desde su costa bañada por el Océano Austral, sus tierras verdes de pastoreo, hasta las vastas llanuras de tierra roja, montañas y lagos salados del interior, la región y su belleza agreste se prestan a productos nativos y a una rica cultura gastronómica.
En una ceremonia en Adelaida, chefs y restauradores se reunieron para descubrir que se concedieron un total de 12 estrellas.
Magill Estate Restaurant, en la capital del estado, fue la única galardonada con dos estrellas MICHELIN. El restaurante se sitúa en las Colinas de Adelaida, con vistas a los viñedos del mundialmente famoso viñedo Penfolds.
Otros 10 restaurantes recibieron una estrella adicional, 16 quedaron en la categoría Bib Gourmand (reconociendo alta calidad a un precio más bajo) y 50 restaurantes más se sumaron a la guía como recomendaciones MICHELIN.
Esto se produce tras la inclusión de Nueva Zelanda en la guía a principios de este año.
MICHELIN ha sido durante mucho tiempo una distinción importante para los mejores chefs y restaurantes a nivel mundial, comenzando en 1900 originalmente como una forma de incentivar a los conductores a viajar en busca de buena comida. Las estrellas se otorgaron por primera vez en 1926.
Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía MICHELIN, afirmó que el debut de Australia del Sur había sido «muy impresionante».
«Lo que llamó la atención de nuestros inspectores fue la diversidad tan amplia que se mostraba: tradiciones europeas, del sudeste asiático y japonesas conviviendo de forma natural junto con ingredientes nativos, como quandong, lemon myrtle y carnes nativas australianas, no como una novedad sino como una expresión honesta del lugar».
Aquí están los restaurantes recién galardonados de Australia del Sur, donde la cocina a fuego abierto, los viñedos a la puerta y las carnes nativas reinan.
Magill Estate Restaurant
Dirigido por el chef Scott Huggins, Magill Estate, ahora con dos estrellas, es conocido por su menú de degustación de 10 platos y por sus técnicas precisas, que incluyen erizo de mar con guisantes tiernos y estragón, y cordero de primavera Wellington con colirrábano. El viñedo Penfolds, donde se ubica, es famoso por su shiraz excepcional y el vino forma parte integral de la experiencia.
Skillogalee Barrel House
La comida y el vino suelen ir de la mano en esta región de Australia, y el Skillogalee Barrel House, con una estrella, se halla en Clare Valley, conocida por sus numerosas bodegas y millas de viñedos. A unas pocas horas de Adelaida, encontrarás una colección de pequeños pueblos y un riesling de renombre mundial. Haz una cata en la puerta de la bodega Skillogalee Barrel House o prueba su almuerzo a precio fijo o su menú de degustación; piensa en pulpo a la barbacoa con lima dedo y bayas de pimienta o parfait de pato con ruibarbo, con vinos para maridar.
Esmay
Dentro del Hackney Hotel, la chef de Queensland Alanna Sapwell – la primera mujer chef en ganar una estrella MICHELIN para un restaurante en Australia – está enfocada en platos estacionales y éticos, inspirados por la región a la que ahora llama casa. Piensa en rabo de canguro rebozado en caviar y donut de pastrami de emú.
Botanic
Ganador habitual de una estrella, este impresionante restaurante se ubica en una antigua casa de té que data del siglo XIX, con vistas a la fauna nativa del Jardín Botánico de Adelaida. El menú de degustación del chef Jamie Musgrave se centra en la naturaleza, la estación y el respeto por el lugar, además de reconocer a los pueblos originarios, o custodios tradicionales, de la tierra.
Anvers Restaurant
Otro restaurante en el entorno rural de las Colinas de Adelaida, aquí el chef Connor Bishop propone una cocina australiana moderna con sabores audaces y un claro sentido de lugar. El menú incluye canguro de primera calidad y Murray cod, mientras los comensales contemplan vistas panorámicas.
Hentley Farm
Realmente fuera de la ruta habitual, Hentley Farm se halla entre las colinas del Valle de Barossa, una región vinícola clave conocida por su shiraz, grenache y cabernet sauvignon. En una conversión de granero donde se atraviesa la cocina bulliciosa para llegar a la mesa, el chef Kyle Johns se centra en una cocina impulsada por la temporada. Espere abulón frito al instante sobre arroz de tomate y cerdo tierno con jugo de arándano fermentado.
Aptos
Situado en una antigua iglesia, Aptos es una experiencia única que se desarrolla en más de tres horas, repartidas en tres salas. El chef Justin James se centra en ingredientes nativos australianos.
arkhé
Conocido por su cocina a fuego abierto, el chef Jake Kellie perfeccionó su arte culinario como jefe de cocina de Burnt Ends, famosa en Singapur. Sus especialidades en arkhé, en el suburbio de Norwood, Adelaida, incluyen wontons de pato pekín con caldo de pato ahumado y abulón.
LVN Restaurant at Bird in Hand
Otro restaurante dentro de una viña, LVN (las iniciales de la hija del dueño) combina hermosas vistas con arte contemporáneo y está abierto solo para el almuerzo. El chef Jacob Davey extrae las verduras del huerto del lugar, y todo se cocina sobre un fuego en la cocina a la vista.
Aurora at ILA
Situado en el Museo de Artes Visuales ILA, Aurora combina influencias globales con productos locales, con un enfoque en la estacionalidad y la cocina a fuego abierto, con una oferta particularmente destacada de platos vegetarianos.
Maxwell Restaurant
El chef Fabian Lehmann trabajó en restaurantes con estrella MICHELIN en Europa antes de trasladarse a Australia del Sur y liderar Maxwell Restaurant hacia su primera estrella. Se inspira en las cuatro estaciones y entrelaza sus experiencias en los países nórdicos para traer platos distintivos a este viñedo familiar en McLaren Vale, al sur de Adelaida. Uno de los platos insignia es la cola de marrón de Australia Occidental, presentada bajo una campana de humo con holandesa aireada.
