Donal’s Italian Kitchen se emite los miércoles a las 20:30 en RTÉ One.

Ingredientes

Raciones: 8-10
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de levado: 5 horas 10 minutos o toda la noche + 1 hora 10 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Para la masa:

  • 650 g de harina común
  • 1 cucharada de azúcar fina
  • 1 sobre de levadura seca de 7 g
  • 600 ml de agua tibia
  • 1 cucharada de copos de sal marina
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Para la cobertura:
  • 5 dientes de ajo, pelados
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de tomates cherry, partidos por la mitad
  • 50 g de aceitunas negras deshuesadas, partidas por la mitad
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para servir:

  • 150 g de aceitunas italianas
  • 100 g de tomates deshidratados al sol
  • Selección de embutidos italianos curados
  • 1 burrata

Método

  1. Mezcla la harina, el azúcar y la levadura seca en un bol grande. Añade el agua tibia y mezcla hasta obtener una masa suave. Luego deja reposar 10-15 minutos para que la levadura se active y se forme una espuma. Después añade la sal.
  2. Añade 3 cucharadas de aceite a otro bol grande, engrasándolo por completo por dentro y por los lados. Transfiere la mezcla a este bol. Cubre y deja levar en la nevera durante toda la noche para que suba. Alternativamente, deja tapado a temperatura ambiente durante 4 horas para hornearlo el mismo día.
  3. Cuando esté listo, usa las 3 cucharadas restantes de aceite para engrasar generosamente una espátula y la base y los lados de una bandeja de hornear de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm).
  4. Cuando la masa haya levado, desliza la espátula por el borde interior del bol y úsala para doblar la masa hacia adentro y hacia el centro. Repite alrededor del bol, girándolo para facilitarlo. Realiza este proceso de plegado tres veces en total para que dé la impresión de que la masa se ha volteado.
  5. Luego, pasa la masa a la bandeja de hornear, extendiéndola con las manos hasta los bordes y usando las yemas de los dedos para crear hendiduras. Deja subir durante al menos una hora, cubierta, hasta que doble su tamaño.
  6. Mientras tanto, aplasta los dientes de ajo en un mortero con un poco de sal hasta formar una pasta, añade lentamente aceite de oliva virgen extra hasta que se incorpore.
  7. Una vez que la masa haya subido, precalienta el horno a 220°C / 425°F / Gas 7.
  8. Extiende la pasta de ajo sobre la masa, reparte los tomates cherry, cortados por la mitad, por toda la superficie. Espolvorea las aceitunas junto con el orégano y un poco más de sal marina. Con los dedos, presiona ligeramente los toppings en la masa, creando burbujas de aire a medida que avances. Debe verse rústico y mullido.
  9. Coloca en el horno precalentado durante 20-25 minutos hasta que esté dorado. Deja enfriar al menos 10 minutos, luego desliza una espátula fina por debajo y transfiere a una rejilla para enfriar por completo.
  10. Corta en cuadrados y sirve con aceitunas, tomates deshidratados al sol, una selección de embutidos curados y burrata.