Donal’s Italian Kitchen se emite los miércoles a las 20:30 en RTÉ One.
Ingredientes
Raciones: 6
Tiempo: 30 minutos
- 3 calamares pequeños, con tentáculos
- 6 gambas enteras con la cabeza
- 1 kg de mejillones
- 1 kg de almejas
- 180 g de linguine, secas o frescas
Para la marinada:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo, pelados y laminados
- 1 guindilla roja, en láminas
- Ralladura y zumo de 1 limón
- Un puñado de menta fresca, picada finamente
- Un puñado de perejil fresco, picado finamente
- Una pizca de semillas de hinojo
- Una pizca de copos de chile
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Para servir:
- Un puñado de menta fresca, picada groseramente
- Un puñado de perejil fresco, picado groseramente
- Zumos de 1 limón
Método
- Precalienta tu barbacoa a fuego alto.
- Primero, prepara los calamares, quita los tentáculos y reserva en un cuenco pequeño. Haz un corte a lo largo de uno de los lados de cada calamar para abrirlos como un libro. Retira cualquier resto pegajoso del interior. Corta cada pieza en cuartos. Haz un marcado en la parte superior de cada pieza con un cuchillo afilado, apenas perforando en una dirección y luego en la otra para obtener un cruce. Añade las piezas a los tentáculos. Si prefieres, tu pescadero hará gran parte de este trabajo por ti.
- Enjuaga las gambas, los mejillones y las almejas con agua fría, retirando cualquier barba y descartando aquellos que permanezcan abiertos al golpear. Escurre y colócalos en cuencos individuales o en una bandeja grande para hornear.
- Para preparar la marinada, mezcla el aceite de oliva, ajo, guindilla, zumo y ralladura de limón, hierbas, semillas de hinojo y copos de chile en un cuenco hasta que se integren. Sazona al gusto.
- Vierte la mitad de la marinada sobre el pescado y los mariscos, removiéndolos suavemente para cubrir.
- Coloca una olla con agua hirviendo y salada a fuego alto y cocina la pasta de acuerdo con las indicaciones del paquete.
- Extiende el calamar y los mariscos en una capa uniforme sobre la barbacoa. El calor debe estar alto, así que todo se cocinará rápidamente, aproximadamente 2-3 minutos. Asegúrate de voltearlos cada 30 segundos para que se doren. Cuando las conchas de los mejillones y las almejas se abran, pásalos al cuenco con el resto de la marinada. Añade el calamar cuando haya pasado de translúcido a blanco y las gambas cuando estén bien doradas. Mezcla para cubrirlas con la marinada y déjalas reposar un momento.
- Escurre la pasta y vuelve a la olla. Sazona con sal, añade una cucharada de aceite y luego algo de la marinada de los mariscos. Mezcla para cubrir y reparte en una fuente grande para servir.
- Coloca el pescado y la marinada por encima, espolvorea la menta y el perejil picados y exprime un poco más de zumo de limón. Sirve directamente en la mesa.
