Un plato vibrante de estilo mediterráneo, lleno de berenjenas, aceitunas y alcaparras.
Ingredientes
«Tradicionalmente se prepara con aceitunas verdes y vinagre de vino tinto, pero prefiero usar aceitunas negras deshuesadas y suaves y vinagre de vino blanco, ya que siempre las tengo en la despensa,» dice Mary Berry.
La caponata de berenjena de Mary Berry
Ingredientes:
(Rinde para 4)
8 cucharadas de aceite de oliva
2 berenjenas, cortadas en cubos de 2 cm
2 cebollas, picadas finamente
2 ramas de apio, picadas finamente
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos de 1 cm
3 dientes de ajo grandes, rallados finamente
500 g de passata
115 g de aceitunas negras deshuesadas y suaves
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de alcaparras de un frasco, escurridas
1 1/2 cucharadas de azúcar granulada
3 cucharadas de perejil recién picado
Método
1. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén grande con tapa a fuego alto. Añade la mitad de la berenjena y fríe hasta que esté dorada. Retira la berenjena de la sartén y reserva. Calienta otras tres cucharadas de aceite en la sartén y fríe la berenjena restante. Reserva con el resto.
2. Calienta el aceite restante en la sartén. Añade las cebollas, el apio y el pimiento y fríe a fuego alto durante 3 a 4 minutos. Añade el ajo y fríe unos segundos. Regresa la berenjena a la sartén, añade la passata, las aceitunas, el vinagre, las alcaparras y el azúcar. Sazona con sal y pimienta negra recién molida, cubre con una tapa y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego suave durante 20-25 minutos.
3. Retira la tapa de la sartén y cocina a fuego suave durante otros cinco minutos, hasta que la salsa se reduzca y las verduras estén tiernas pero no deshechas.
4. Espolvorea con perejil y sirve con pan crujiente, cuscús o como guarnición de verduras.
Consejos:
- Se puede preparar con un día de antelación y recalentar para servir.
- Se puede congelar hasta un mes.
