Receta cortesía de SKYR.

Ingredientes

Rinde para 2

  • 1 boniato, en cubos
  • ½ calabaza butternut, en cubos
  • 200 g SKYR de Yoplait
  • 1 cucharada de miel o sirope de arce
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 1 cucharadita de tomillo finamente picado
  • 2 puñados grandes de hojas de ensalada o kale picado
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
  • 150 g de pollo asado o pollo sobrante
  • 1 manzana irlandesa crujiente, en cubos
  • 220 g de cebada perlada cocida (o quinoa, arroz salvaje, etc.)

Método

1. Precalienta el horno a 200°C. Extiende los cubos de calabaza y boniato en una bandeja y rocíalos con un poco de aceite de oliva; sazona con sal y pimienta. Hornea durante 15-20 minutos hasta que estén cocidos. Reserva.
2. Mientras tanto, prepara la salsa. Mezcla el SKYR con la miel, la mostaza de Dijon, el ajo, el vinagre balsámico y el tomillo; sazona con sal.
3. Para montar, reparte los granos de elección y las hojas entre los cuencos. Añade el pollo, las verduras asadas y los cubos de manzana. Incorpora una cucharada de la salsa y espolvorea con las semillas de calabaza. Sirve con el resto de la salsa a un lado.