Calabaza butternut Hasselback con yogur irlandés — receta de Eunice Power

Método

1. Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja grande de horno con papel de hornear.
2. Coloca una mitad de la calabaza sobre una tabla de cortar, el lado cortado hacia abajo. Coloca un palillo a cada lado de la calabaza para evitar que la hoja de cortar llegue a perforarla. Con un cuchillo grande y afilado, haz cortes transversales de unos 5 mm de grosor a lo largo de la calabaza. Repite con la otra mitad.
3. Frota la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con sal fina y hornea durante unos 40 minutos, o hasta que esté tierna.
4. En una sartén seca, tuesta las semillas de cilantro y de comino y muélelas con un mortero.
5. Mientras tanto, en otra bandeja de hornear, mezcla los garbanzos con la cucharada restante de aceite de oliva, el comino y el cilantro. Hornea junto a la calabaza durante unos 30 minutos, sacudiendo la bandeja a mitad de cocción, hasta que los garbanzos estén crujientes.
6. Mezcla el yogur irlandés Clonakilty estilo griego natural vivo con miel y una pizca de sal fina y reserva.
7. Para el chutney de cilantro, tritura el cilantro (reservando unas hojas para decorar), la menta, la guindilla verde, el ajo, el jengibre, el zumo de limón, el azúcar y la sal con 5 cucharadas de agua en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una mezcla suave. Añade un poco más de agua si es necesario para aligerarlo.
8. Para servir, extiende el yogur irlandés Clonakilty estilo griego natural vivo endulzado con miel sobre una fuente grande. Coloca la calabaza asada en el centro y espolvorea los garbanzos crujientes por encima y alrededor. Rocía con la melaza de granada y el chutney de cilantro.
9. Termina con la mezcla Bombay, las semillas de granada y las hojas de cilantro reservadas.