Este bizcocho tiene una suavidad similar a la de un pudín y recuerda a un clásico de toffee pegajoso.

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 125 g de mantequilla sin sal, ablandada, más extra para engrasar
  • 250 g de harina, más extra para espolvorear
  • 3 cucharaditas de levadura química
  • 200 g de azúcar moreno suave
  • 2 cucharadas de jarabe dorado
  • 3 huevos medianos
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 200 g de manzana rallada gruesa (con piel)
  • 125 ml de jugo de manzana

Para el glaseado de toffee

  • 100 ml de nata para montar
  • 75 g de azúcar moreno oscuro
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de jarabe dorado

Para decorar

  • Crujientes de manzana, opcional — se utilizaron manzanas sobrantes

Método

1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde redondo profundo de 20,5 cm de diámetro y espolvoréalo con harina, sacudiendo el exceso.
2. Coloca la mantequilla y el azúcar en un bol grande y bate con una batidora eléctrica de mano hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el jarabe dorado, seguido de los huevos, el bicarbonato, la harina, la manzana rallada y el jugo de manzana. La mezcla puede verse un poco cuajada, pero no te preocupes.
3. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar por completo en el molde.
4. Mientras tanto, prepara el glaseado de toffee. Coloca todos los ingredientes del glaseado en una cacerola. Calienta suavemente hasta que se funda y quede suave, luego sube un poco el fuego y cuece a fuego lento durante 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Vierte en un cuenco, coloca un trozo de papel de hornear sobre la superficie para evitar que se forme una capa, y deja enfriar.
5. Transfiere el bizcocho a un plato de servir o a un soporte para pasteles. Vierte el glaseado por encima, dejando que escurra por los lados. Decora con las crujientes de manzana, si lo deseas, y corta en porciones.

Para adelantar: El bizcocho puede hornearse con hasta un día de antelación. Una vez frío, cúbralo con film transparente y consérvalo a temperatura ambiente. La salsa de toffee también puede prepararse con un día de antelación y guardarse tapada a temperatura ambiente. Completa la receta hasta 2 horas antes de servir.