La cocina italiana de Donal se emite los miércoles a las 20:30 en RTÉ One

Ingredientes

Sirve: 4
Tiempo: 35 minutos

Para la marinara de chile y ajo:

  • 1 lata de 400 g de tomates troceados de buena calidad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 diente de ajo grande, ligeramente aplastado, con piel
  • Un pequeño puñado de hojas de albahaca fresca

Para los sándwiches:

  • 100 g de mayonesa
  • 6 cucharadas de pesto de albahaca
  • 4 panecillos pequeños de ciabatta o panini, cortados por la mitad
  • 50 g de queso scamorza, en lonchas
  • 12 lonchas de prosciutto
  • 1 bola de mozzarella, en lonchas
  • 50 g de parmesano, finamente rallado
  • 50 g de mantequilla
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Método

  1. Para hacer la marinara, pon los tomates en una cacerola con el aceite de oliva, la sal, el diente de ajo, las hojas de albahaca y una pizca de pimienta negra. Remueve y deja cocer a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos, hasta que la salsa se espese considerablemente.
  2. Mientras tanto, mezcla el pesto con la mayonesa.
  3. Extiende el pan en una tabla de cortar y añade algo de mayonesa de albahaca en ambos lados, extendiéndola hasta los bordes. Cubre la base con 3 lonchas de scamorza, luego añade 3 lonchas de prosciutto, mozzarella y, por último, una pizca de parmesano. Sazona con sal marina y pimienta negra y coloca la tapa superior para cerrar el sándwich. Repite hasta hacer todos los sándwiches.
  4. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade 2 sándwiches y presiónalos con una prensa pesada o con la parte de atrás de una sartén pesada. Fríe durante 5 minutos, dale la vuelta y cocina otros 5 minutos por el otro lado. Repite con el resto de sándwiches.
  5. Corta los sándwiches por la mitad y distribúyelos en platos de servir. Cuando la marinara se haya reducido y espesado, vierte la marinara en un cuenco pequeño para servir a un lado para mojar.