La cocina italiana de Donal: Sopa de calabaza con chile y mascarpone

Método

1. Precalienta el horno a 220 °C/200 °C con ventilador/450 °F/Gas 8.
2. Introduce la calabaza en una bandeja para asar con la mitad de las hojas de salvia, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Mezcla para cubrir y hornea durante 45 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente carbonizados y tiernos al pinchar con un tenedor.
3. En una olla grande, calienta otra cucharada de aceite de oliva y sofríe las cebollas con algo de sal a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que estén blandas.
4. Una vez asada, añade la calabaza a la olla, junto con el caldo de verduras. Lleva a ebullición y cocina a fuego suave durante 5 minutos hasta que esté completamente tierna.
5. Con una batidora de mano o de vaso, tritura la sopa hasta obtener una consistencia espesa y sedosa. Puede que necesites añadir más caldo o agua hirviendo para lograr la textura adecuada. Añade más sal o pimienta si es necesario. Mantén caliente.
6. Calienta las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego bajo. Agrega las copos de chile y las semillas de hinojo y añade las hojas de salvia que quedan. Déjalas chisporrotear unos minutos y retira del fuego antes de que empiecen a dorarse. Esto crea un aceite aromático y un aderezo para decorar.
7. Sirve la sopa en cuencos. Coloca una cucharada de mascarpone en el centro de cada uno. Distribuye algunas hojas de salvia crujientes alrededor y rocía el aceite de chile y hinojo por encima. A medida que se derrite el mascarpone, mézclalo para conseguir una crema suave y agradable.