La combinación de ciruelas y almendras es un clásico del otoño.
Ingredientes
Raciones: 6
Tiempo de preparación: 15 minutos
Horneado: 35 minutos
Para la masa:
- 250 g de harina normal
- 80 g de azúcar glas
- 150 g de mantequilla irlandesa, a temperatura ambiente
- 1 yema de huevo grande
- una pizca de sal
- 3 cucharadas de agua
Para la crema de frangipán:
- 60 g de mantequilla, blanda
- 50 g de azúcar glas
- 1 huevo mediano
- 30 g de harina de almendra molida
- 10 g de harina normal
- 2 gotas de esencia de almendra
Para el relleno:
- 8 ciruelas maduras, deshuesadas y cortadas en cuartos
- 1 cucharada de almendras laminadas
- 1 huevo para pincelar
Para servir
- 200 g de crema fresca
- 1 cucharada de miel
- Unas gotas de extracto de vainilla
Método
1. Para la masa, mezcle la harina, el azúcar, la mantequilla y la sal con las puntas de los dedos hasta que la mezcla tenga la textura de migas.
2. Añada la yema de huevo y el agua y mezcle hasta formar una masa. Transfiera a una superficie ligeramente enharinada, amase suavemente, envuelva y refrigere durante 30 minutos.
3. Para la crema de frangipán, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede pálida y suave. Añada el huevo y la esencia de almendra, luego incorpore la harina y la almendra molida. Reservar.
4. Extienda la masa fría en un círculo grande y transférala a una bandeja de horno forrada.
5. Extienda la crema de frangipán sobre la masa, dejando un borde de aproximadamente 5 cm alrededor del borde.
6. Coloca las ciruelas preparadas encima.
7. Dobla los bordes de la masa sobre la fruta, dejando el centro descubierto.
8. Pinta la masa con huevo batido y espolvorea con las almendras laminadas.
9. Hornear a 180°C (160°C con ventilador) durante 35–40 minutos, o hasta que esté dorada.
10. Retirar del horno y dejar reposar ligeramente antes de servir.
11. Para servir, mezcla la crema fresca, la miel y la vainilla y sirve junto a ella.
