La cocina italiana de Donal se emite los miércoles a las 20:30 en RTÉ One.
Ingredientes
Raciones: 6
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos
Para la salsa de tomate:
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, finamente laminados
- 1 cucharadita de orégano seco
- Una buena pizca de copos de chile seco
- 700 g de puré de tomate
- 75 ml de vino tinto seco
- 1 bola de mozzarella, deshilachada en trozos
- Un puñado grande de hojas frescas de albahaca
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Para las albóndigas:
- 250 g de carne de vacuno picada
- 250 g de carne de cerdo picada
- 100 g de panceta ahumada, picada finamente
- 60 ml de suero de leche
- 50 g de queso parmesano, finamente rallado (con un poco reservado)
- 50 g de pan rallado
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 huevo grande de granja, batido ligeramente
- 3-6 cucharadas de aceite de oliva
Pan de ajo y parmesano:
- 4 dientes de ajo, pelados
- 1 cucharadita de escamas de sal marina
- Un puñado grande de perejil fresco de hoja plana, hojas deshojadas
- 227 g de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
- 75 g de parmesano finamente rallado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Una buena pizca de copos de chile seco
- 1 baguette de masa madre
Para servir:
- 450 g de linguine seco
Método
- En un bol grande, mezcla todos los ingredientes de las albóndigas (excepto el aceite). Sazona con sal y pimienta y mezcla hasta obtener una masa totalmente homogénea y bien integrada.
- Forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf rodándolas con las manos. Trasládalas a una bandeja grande para hornear. Ten a mano un cuenco pequeño con agua fría para mojar tus manos tras cada albóndiga; así evitarás que la masa se pegue demasiado.
- Repite con el resto de la mezcla. Si se desea, se pueden preparar con antelación, cubrir y refrigerar hasta un día antes.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade un buen chorro de aceite de oliva. Si no caben todas las albóndigas de una vez, fríe la mitad hasta dorarlas por todos lados, lo que llevará 8-10 minutos, y trasládalas a un plato forrado con papel de cocina. Si haces dos tandas, limpia la sartén con papel de cocina, añade otro chorrito de aceite y fríe la tanda restante.
- Precalienta el horno a 150°C/300°F/Gas 2.
- Vuelve a colocar la misma sartén a fuego bajo, añade el ajo y cocina suavemente hasta que esté apenas dorado pero no dorado; raspa los trozos pegados al fondo de la sartén. Sazona con orégano seco, copos de chile, sal y pimienta.
- Añade la passata y el vino tinto y mezcla. Lleva a un ligero hervor y cocina durante 5-6 minutos antes de añadir las albóndigas a la sartén y darles vueltas suavemente para que se cubran con la salsa con una cuchara. Cubre la sartén con una tapa y llévala al horno. Cocina durante 1 hora y 30 minutos.
- Para hacer el pan de ajo, aplasta el ajo con la sal marina, utilizando el lado plano de un cuchillo para machacarlo y extenderlo sobre la tabla hasta obtener una pasta suave. Pica finamente el perejil y mézclalo con el ajo. Coloca la mezcla en un bol y añade la mantequilla, el parmesano, el orégano y los copos de chile y mezcla todo hasta que esté bien integrado.
- Corta la baguette en rebanadas separadas aproximadamente 2 cm, cuidando de no cortar hasta el fondo. Reparte generosamente la mantequilla de ajo entre cada rebanada, luego envuelve la baguette en papel de aluminio, lista para hornear.
- Una vez que las albóndigas estén horneadas, retíralas y sube la temperatura del horno a 220°C/450°F/Gas 8. Coloca el pan de ajo para hornear 15-20 minutos. Añade bolitas de mozzarella, hojas de albahaca y, si se desea, otra pizca de copos de chile y vuelve al horno unos 10 minutos más hasta que se fundan y se doren.
- Cuece la spaghetti en una olla grande con agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurre bien y vuelve a la olla, removiendo una cucharada de la salsa de tomate de las albóndigas.
- Sirve las albóndigas horneadas con espagueti y pan de ajo.
