La cocina italiana de Donal: Cacio e Burro

Método

1. Coloca las zanahorias, el caldo de pollo y la sal en una cacerola y llévalos a ebullición a fuego medio. Reduce a fuego suave y deja cocer unos 20 minutos, hasta que las zanahorias estén muy tiernas.
2. Mientras tanto, para la masa, coloca la harina sobre la superficie de trabajo y haz un hueco en el centro. Casca los huevos dentro del hueco, añade una pizca de sal y, con un tenedor, bate los huevos. Comienza a incorporar poco a poco la harina a los huevos hasta obtener una masa irregular.
3. Amasa la masa hasta que se junte y quede una bola suave y sedosa; esto asegurará que la pasta quede agradablemente masticable al desarrollar el gluten, así que no ignores este paso.
4. Deja reposar la masa de pasta durante 30 minutos, tapada con film transparente.
5. Para estirar la masa, corta la masa por la mitad, espolvorea con un poco de sémola y aplana cada porción. Configura la máquina de pasta en la posición más amplia y haz pasar la masa por ella.
6. Dobla la lámina por la mitad a lo largo y pásala de nuevo, luego continúa estirando en posiciones progresivamente más estrechas, doblando solo en los primeros pases, hasta quedar casi translúcida como una hoja de papel.
7. Si la lámina se vuelve demasiado larga para manejarla, córtala por la mitad y mantiene la pasta enrollada cubierta con un paño limpio para evitar que se seque. Repite hasta terminar toda la masa.
8. Coloca el cortador de pasta en la máquina y haz pasar la masa para crear fettucine. Espolvorea con sémola y cuelga las tiras sobre un rodillo de amasar apoyado sobre dos recipientes para que se sequen.
9. Transfiere las zanahorias cocidas a una licuadora junto con el líquido de cocción y bate hasta obtener una crema muy fina y aterciopelada. Añade un poco más de agua si fuera necesario.
10. Derrite la mantequilla en una sartén y añade el puré de zanahoria, removiendo suavemente para combinar. Mantén caliente.
11. Haz hervir una olla de agua y sazónala generosamente con sal marina. Agrega la pasta y cocina durante 2 minutos.
12. Mientras tanto, añade algo del agua de cocción de la pasta a la salsa de zanahoria, incorpora la mayor parte del pecorino y remueve para crear una emulsión. Sazona al gusto.
13. Luego, con unas pinzas, traslada la pasta cocida a la salsa y mezcla para cubrirla, añadiendo un poco más de agua de cocción si es necesario para formar una emulsión sedosa. La salsa debe adherirse con suavidad a la pasta.
14. Prueba y ajusta la sal, luego reparte entre 2 platos. Incorpora la salsa restante de la sartén, espolvorea con pecorino y pimienta negra y sirve.