Receta de Sándwich Cobb Cargado

Una ensalada Cobb, con su combinación de lechuga fresca, tomates jugosos, aguacate cremoso, tocino salado, pollo bien sazonado, huevo en rodajas y un queso azul intenso, ya es uno de los almuerzos basados en ensaladas más satisfactorios que puedes disfrutar. Si la pones entre dos rebanadas de focaccia untadas con una salsa ranch casera, obtendrás el almuerzo de tus sueños.

Esta receta hace exactamente eso y toma la familiar combinación de ensalada Cobb y la coloca entre dos gruesas mitades de focaccia tostada, para un sándwich que es lo suficientemente robusto como para ser una comida muy satisfactoria. Y cada parte de él merece un soneto. Pero como desarrolladora de recetas y bloguera, creo que algunos de los elementos más subestimados de una receta suelen ser los más interesantes. Y el héroe de este sándwich Cobb cargado, para mí, es la ranch casera.

Nuestra ranch casera es más afilada y fresca que cualquier cosa que puedas obtener de una botella, pero también es verdaderamente una de las cosas más fáciles de hacer simplemente mezclando hierbas picadas, mayonesa, suero de leche y crema agria. Es el buttermilk lo que le da esa acidez característica y hace que sea difícil no beberse la olla entera. Une todas las partes de este sándwich tan cargado y las transforma en un todo unido. ¿Mi consejo? haz el doble o incluso el triple. De esa manera, tendrás suficiente para preparar el tipo de sándwich que es tan hermoso que detenga a la gente en medio de una conversación, y te sobrarán para mojar verduras a un lado.

Para hacer el pollo para el sándwich, toma aceite de oliva, pimienta en polvo de ajo, pimentón ahumado, sal kosher, pimienta negra y pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Para el aderezo ranch, necesitarás mayonesa, crema agria, buttermilk, eneldo fresco y cebollino, ajo en polvo, cebolla picada, jugo de limón y sal kosher.

Para completar el sándwich en sí, necesitarás tocino, una hogaza grande de focaccia, lechuga iceberg, tomates Roma, aguacates maduros, cebolla morada, huevos duros y queso azul desmenuzado.

Mezcla el aceite de oliva, ajo en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta.

Pinta las pechugas de pollo con la salsa.

Calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo durante 6–7 minutos por cada lado hasta que esté cocido.

Déjalo reposar 5 minutos, luego pícalo en trozos del tamaño de un bocado.

Bate con un batidor todos los ingredientes del aderezo ranch en un tazón pequeño. Prueba y ajusta la sazón.

Pinta el lado cortado de las mitades de focaccia con aceite y tuéstalas, lado cortado hacia arriba, en una sartén seca o bajo el grill durante 1-2 minutos, hasta que estén doradas.

Precalienta el horno a 400 °F (≈200 °C).

Forra una bandeja de hornear con papel pergamino.

Dispón el tocino en una sola capa. Hornea durante 15–18 minutos hasta que esté crujiente. Trasládalo a un plato forrado con papel toalla y reserva.

Extiende generosamente la salsa ranch en ambos lados cortados de cada porción de focaccia.

Coloca una capa de lechuga iceberg en la mitad inferior.

Añade el aguacate en láminas.

Añade el pollo picado.

Añade la cebolla morada en lonjas finas.

Añade el tocino en capa.

Encima coloca las rebanadas de huevo duro y el queso azul desmenuzado.

Cierra con la mitad superior de la focaccia.

Corta el sándwich en cuatro partes, o en la cantidad que necesites; para facilitar el corte, puedes envolverlo en papel pergamino o film. Sirve los sándwiches Cobb cargados de inmediato.

Antes que nada, todo este sándwich puede prepararse con antelación y empaquetarse hasta por un día sin afectar su sabor ni frescura. Siempre que cada pieza del sándwich esté envuelta herméticamente y todos los sándwiches se guarden en un recipiente hermético, no deberías preocuparte por que se empape o se decolore, y el sabor podría incluso mejorar. Esto lo hace perfecto como un almuerzo para llevar al trabajo en cuanto a hacerse con antelación.

Si prefieres empaquetarlo en tiempo real pero hacer los componentes con antelación, también es muy factible. El pollo y el tocino pueden cocinarse y refrigerarse hasta con dos días de antelación. Incluso puedes volver a crujir el tocino en una sartén seca durante un par de minutos para darle el sabor de la frescura máxima. Los huevos duros duran hasta tres días, y son una gran solución rápida para tu nevera de todos modos. El aderezo ranch es lo más fácil de hacer con antelación y, de hecho, mejora después de unas horas, ya que los sabores se fusionan mejor. Puede almacenarse hasta cinco días.

Los dos elementos que harán que el sándwich se sienta menos fresco son el aguacate y la lechuga, que es mejor prepararlos justo antes de empaquetar. La lechuga, en particular, es la más precaria. En sándwiches como este he usado aguacates congelados si se va a hacer con antelación, solo dándoles tiempo para descongelarse después del montaje.

La ensalada Cobb es una institución por derecho propio, pero hay intercambios que podemos hacer para personalizarla a tu gusto. El primero es cambiar las proteínas. Puedes sustituir el pollo por pechuga de pavo en lonchas, ya sea asada o en fiambre, lo que la convierte en una opción más ligera que conserva los mismos sabores. También puedes usar pollo asado en rotisserie para hacerlo aún más fácil y rápido.

En cuanto al queso, el queso azul es uno de los pilares de una Cobb, pero yo, personalmente, no lo adoro. He utilizado queso feta desmenuzado por encima, o incluso queso de cabra para aportar pungencia y acidez. Si te gusta el queso azul pero prefieres un sabor menos intenso, el gorgonzola dolce es un queso azul suave que aún aporta una nota cremosa y funky, pero con menos potencia.

Otra cosa que me gusta modificar es el pan. Una hogaza grande de ciabatta tendrá sabor y textura similares, y también se puede partir y montar como la focaccia. Su corteza es más masticable, así que ten en cuenta que podría empaparse. Las rebanadas de pan de masa madre funcionan para sándwiches individuales, en lugar de uno grande que luego cortes en porciones.