Si alguna vez has disfrutado de un Jack Rose, un Tequila Sunrise o un Shirley Temple para adultos sin alcohol, puedes agradecer a la granadina, ese jarabe delicioso pero anormalmente rojo-neón. El ingrediente tiene una historia mucho más compleja de lo que su asociación con bebidas de color neón sugiere. Antes de la Prohibición, la granadina era intensamente aromática, picante y floral, con sabores a clavo, jengibre, vainilla y licor de Maraschino. En otras palabras, era mucho más compleja que el jarabe rojo dulce con sabor ácido a fruta y un gusto distintivo.
La versión más temprana de la granadina era un jarabe de granada utilizado por boticarios franceses para enmascarar olores medicinales desagradables. En 1869, el inmigrante francés Victor Rillet patentó un jarabe de granadina que empleaba la fruta antigua, junto con aditivos naturales. Pero pronto aparecieron competidores, y sus recetas rara vez contenían granadas reales. De hecho, algunas fórmulas históricas muestran que algunas granadinas no se basaban en la fruta en absoluto. Una revisión profunda de una publicación de 1901 del Manual Estándar de Soda, realizada por un historiador de cócteles, reveló una receta completamente diferente para el jarabe. Esta fórmula requería aceite de clavo, aceite de piel de naranja, tintura de jengibre, extracto de vainilla y colorante cochinilla, un colorante alimentario popular que en realidad utiliza insectos molidos.
Otro ingrediente llamativo de la receta eran las clove pinks, un antiguo nombre para las flores de clavel criadas. Históricamente, los pétalos de clavel se utilizaban en bebidas, jarabes y medicinas. Tienen un aroma picante y floral que no es ajeno al propio clavo.
La versión moderna de la granadina es una formulación histórica de especias y flores
Históricamente, las clove pinks se usaban más como una hierba aromática o una especia que como las flores decorativas que conocemos hoy. También se elaboraban en jarabes y cordiales, valorados por su intenso color rojo y su sabor floral-picante. Este descubrimiento de las clove pinks y sus varios otros nombres sugiere que los cócteles elaborados entre 1900 y la Prohibición podrían haber utilizado precisamente esta versión de la granadina, en lugar de la granada asumida. Para quienes beben y están especialmente interesados en crear cócteles previos a la Prohibición con precisión, es un descubrimiento bastante importante.
Al igual que los bitters de cóctel tienen orígenes medicinales, también lo tiene esta versión de clavo rosa. Puedes imaginar cuán diferente sabría un Scofflaw o un Hurricane si se hiciera con esta formulación histórica de especias y flores, en lugar del jarabe rojo de mercado masivo o incluso de la moderna receta artesanal de granadina hecha con jugo real de granada. El jarabe pre-Prohibición no es necesariamente mejor porque no use granada, simplemente es increíblemente diferente para todo el espectro de sabores de especias, flores, cítricos y amargos-dulces que aporta al vaso.
Si quieres experimentar con ambos jarabes, hay muchas recetas de cócteles que hacen de la granadina la estrella. Aunque hoy en día es fácil comprar jarabes de granadina artesanales hechos con granadas, el jarabe de clavo rosa, por ahora, existe solo en documentos históricos de fuentes de soda y en las barras domésticas de entusiastas de cócteles intrépidos.
