La cocina italiana de Donal se emite los miércoles a las 20:30 en RTÉ One.

Ingredientes

Raciones: 6
Tiempo: 50 minutos

Para la panna cotta:

  • 1 litro de nata para montar
  • 80 g de azúcar fino
  • 1 vaina de vainilla, abierta y semillas raspadas (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
  • 10 g de hojas de gelatina

Para el ruibarbo asado:

  • 500 g de ruibarbo, si puedes usa ruibarbo forzado o de cultivo en interior
  • 2 naranjas
  • 3 vainas de anís estrellado
  • 1,5 cm de jengibre fresco, en láminas finas
  • 3 cucharadas de miel
  • 60 g de azúcar

Método

  1. Coloca la nata, el azúcar, la vaina de vainilla y las semillas en una cacerola a fuego medio-alto y lleva a un hervor suave. Remueve hasta que el azúcar se disuelva, luego retira del fuego.
  2. Mientras tanto, coloca las hojas de gelatina en un recipiente de vidrio y cúbrelas con un poco de agua. Deja que se ablanden durante 5 minutos. Retira la gelatina ablandada del líquido y exprime el exceso.
  3. Retira la vaina de vainilla de la crema templada, luego añade la gelatina ablandada y remueve hasta que se disuelva. Divide la mezcla entre seis moldes individuales para pudin, cúbrelos con film transparente, golpea ligeramente para eliminar burbujas de aire y reserva en la nevera para que cuaje durante unas horas.
  4. Para preparar el ruibarbo, precalienta el horno a 150 °C, recorta y corta en diagonal en trozos de 1 cm. Colócalos en una fuente de cerámica que quepa todo en una sola capa. Pela la ralladura de las naranjas de encima y exprime su jugo. Añade el anís estrellado y el jengibre, acomodándolos para que liberen al máximo su sabor. Añade la miel y el azúcar por encima. Cubre bien con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos, luego retira del horno, pero deja el papel de aluminio puesto durante 10 minutos. Deja enfriar.
  5. Para desmoldar la panna cotta, llena un cuenco con agua tibia y sumerge los moldes en él. El calor aflojará ligeramente las porciones y permitirá desmoldarlas sobre los platos de servir. Sirve cada panna cotta con unas cucharadas de ruibarbo asado y su jarabe, decorando con un toque de ralladura de naranja por encima.