A los amantes de la buena mesa les encanta rendir homenaje a platos de antaño que los legendarios crooners de Las Vegas consideraban sus favoritos. Uno de los que se menciona una y otra vez es el sándwich que se dice era el favorito de Dean Martin: el steak pizzaiola.
Martin, junto con el resto de sus compañeros de la Rat Pack (Frank Sinatra, Sammy Davis Jr., Peter Lawford, Joey Bishop), eran la personificación del estilo justo en la época en que Las Vegas estaba en su momento. Para cuando la Las Vegas Strip cobró impulso como un lugar de glamour en los años 60, Martin y su banda encabezaron el Sands Hotel and Casino, aportando un toque de credibilidad callejera al brillo de Las Vegas. Esa cercanía provenía de los humildes comienzos de Martin como hijo de un padre inmigrante italiano y una madre nacida en Ohio. Su padre era del sur de Italia, cerca de Nápoles, donde se decía que nació la pizzaiola de bistec.
La pizzaiola de bistec es simple, aunque toma la idea de un sándwich común y la eleva a un nivel superior de sabor. Simplemente dejas que una loncha delgada de carne se estofa hasta quedar tierna en una salsa de tomate que lleva ajo y orégano, luego cubres todo con un queso favorito y lo rematas con un pan crujiente y sabroso. Es el compromiso perfecto cuando no puedes decidir entre bistec o pizza; haz pizzaiola de bistec.
Aquí te mostramos cómo mejorar tu pizzaiola de bistec
La pizzaiola de bistec puede venir en un pan, junto a una ensalada, o, simplemente, en un plato con un toque de albahaca. Las tiendas de sándwiches italo-americanos de barrio suelen apostar por quesos como la mozzarella o el provolone, pero hay muchos toques personalizados que puedes añadir a tu pizzaiola de bistec para hacerla a tu gusto.
Aunque los cortes de carne económicos suelen asociarse con la pizzaiola de bistec, como chuck o skirt steak, puedes elevarla fácilmente sustituyendo el top round por ribeye, o quizá una proteína más magra como el pollo. Dado que pizzaiola es una expresión italiana que, generalmente, significa elaborarla al modo de un pizzero, piensa en ello de esa manera. Para empezar, solo el ajo más fresco, los pimientos y el orégano más fragantes practicarán los sabores más robustos de la salsa. También existe un pequeño debate sobre cuál método de cocción destaca mejor la pizzaiola: ¿cocinar la carne primero, o añadirla a la salsa que está hirviendo a fuego suave? En cualquiera de los dos casos, asegúrate de no sobrecocinar la carne, un error fácil ya que la proteína de la pizzaiola suele cortarse en lonchas finas.
Ya sea que desees acompañar ese sándwich con una sopa (la pasta fagioli de su madre también era una de las favoritas de Dean Martin) o comerla goteando por los bordes de una hogaza italiana por sí sola, la pizzaiola de bistec es una comida reconfortante con estilo. Solo asegúrate de tener muchas servilletas a mano.
