Receta de Pollo Relleno de Caprese

La ensalada Caprese ya funciona como una comida por sí sola, así que tiene sentido lógico rellenar esos mismos sabores en el pollo y llamarlo cena. Esta receta de pollo relleno Caprese toma la clásica combinación de mozzarella fresca, tomate y albahaca y la coloca dentro de una pechuga de pollo a mariposa, donde se funde durante la cocción en algo que, francamente, haría quedar mal a cualquier ensalada. Una capa de mozzarella fresca, tomate y glaseado balsámico añade un toque fresco que une todo en una comida en capas y coherente.

Como desarrolladora de recetas y bloguera que ha visitado Italia innumerables veces, nunca dejo de encontrar inspiración en la cocina italiana. Su diversidad, la mezcla de rusticidad simple y elegancia discreta, y su gusto por sabores contundentes demuestran que no se necesita mucho más que ingredientes simples y frescos para preparar una comida digna de un rey. Pero a veces no tienes que ir tan lejos como Italia para saborear buena comida italiana. Esta receta de pollo surgió de una reciente visita a Seia, un nuevo restaurante italiano y bar en la azotea de Miami, donde probé un aperitivo de mozzarella junto con un Pollo alla Cacciatora, un plato de pechuga de pollo con aceitunas y tomates. Junto con la pechuga cocida, la mozzarella fresca, los tomates, un excelente aceite de oliva y albahaca fresca se fusionaron en mi plato, y todo funcionó su magia. Quise crear un plato que destilara esos sabores familiares y queridos, pero que los llevara en una dirección nueva. Y así nació este Pollo Relleno Caprese.

La belleza de este plato es que no necesitas una técnica elaborada ni un horno caro para hacerlo justicia. Ni siquiera toma mucho tiempo. Todo lo que necesitas para cocinar una comida italiana con este toque es elegir los ingredientes adecuados en su punto máximo de frescura y tratarlos con respeto en la cocina. Y en cuestión de minutos, tu cocina olerá a cena italiana en la casa de una nonna.

Para el pollo en sí, necesitaremos pechugas grandes de pollo deshuesadas y sin piel, polvo de ajo, condimento italiano, sal kosher y pimienta negra. Para el relleno estilo Caprese, reúne mozzarella fresca, parmesano rallado, tomates Roma, hojas de albahaca fresca, polvo de ajo, condimento italiano y sal kosher.

Para la cobertura, necesitarás más mozzarella fresca en rodajas, tomates Roma, condimento italiano, hojas de albahaca fresca y glaseado balsámico. Si no quieres comprarlo, hacer tu propio glaseado balsámico es más fácil de lo que piensas.

Engrasa ligeramente una bandeja para hornear o cúbrela con papel de hornear.

Corte un bolsillo profundo horizontalmente en la parte más gruesa de cada pechuga de pollo, teniendo cuidado de no cortar hasta el fondo.

Sazona el exterior de cada pechuga con polvo de ajo, condimento italiano, sal y pimienta.

Rellena cada bolsillo con rodajas de mozzarella, parmesano, rodajas de tomate y hojas de albahaca. Espolvorea el relleno con polvo de ajo, condimento italiano y sal.

Asegura cada pechuga con 2–3 palillos para mantener el relleno en su lugar. Coloca el pollo relleno en la fuente para hornear preparada.

Retira el pollo del horno y cubre cada pechuga con rodajas de mozzarella fresca, rodajas de tomate, una hoja de albahaca fresca y un chorrito de glaseado balsámico,

Retira los palillos. Sirve el pollo relleno Caprese de inmediato.

Por muy buena que esté este Pollo Caprese relleno, a veces me gusta servir una versión fría de este plato en verano, para evocar mejor la legendaria ensalada Caprese que sirve de inspiración. Es una adaptación fácil, y realmente creo que a veces incluso es mejor que la original.

Primero, sigue los pasos para cocinar esta receta. Luego, cuando el pollo esté completamente horneado, déjalo enfriar a temperatura ambiente y refrigéralo sin cubrir durante al menos dos horas o toda la noche. Esto ayuda a que todo se funda para que ya no parezca una colección de componentes separados, y también facilita la ejecución de las etapas siguientes.

Una vez que el pollo esté bien frío, corta cada pechuga en medallones de aproximadamente una pulgada de grosor. Esto muestra el relleno derretido y da una presentación bonita, ideal para una fiesta. Coloca los medallones en una bandeja para servir de forma que se superpongan ligeramente. Luego, coloca finas láminas de mozzarella fresca y tomate directamente sobre el pollo en rodajas. Agrega hojas de albahaca fresca, un chorrito de buen aceite de oliva y el glaseado balsámico justo antes de servir. Una pizca de sal gruesa une todo, y el plato es perfecto para servir frío.

Este plato es fácil de adaptar sin cambiar su estructura general, así que es perfecto para dejar salir a tu chef creativo interior. Un intercambio fácil que me gusta hacer es usar muslos de pollo en lugar de pechugas y enrollarlos en forma de rollo en lugar de doblarlos en un bolsillo. Los muslos de pollo tienen más grasa y el plato resulta un poco más jugoso, aunque quizá necesites comer dos para sentirte lleno.

Otros cambios que me gusta hacer son al relleno. Sustituye la mozzarella fresca por burrata, que a menudo se sirve en Italia sobre platos calientes, para un interior aún más cremoso. Puedes reforzar aún más el sabor a albahaca y añadir una capa de pesto dentro del bolsillo de pollo antes de añadir las capas de relleno. Sustituye los tomates Roma por tomates secos para un sabor más concentrado. Y, por último, puedes añadir una fina capa de prosciutto en el bolsillo antes del queso. Se doran ligeramente durante la cocción y aportan un contraste salado y sabroso.

Si quieres reservar el glaseado balsámico, un chorrito de miel picante también es fantástico para un toque de picante, o añade un chorrito de aceite de oliva con toques de limón para algo más ligero y brillante. Y para un toque final, incluso puedes enrollar las pechugas de pollo en pan rallado antes de hornear para hacerlas más parecidas a filetes de pollo empanizados. No quedarán tan crujientes como el pollo frito, pero sabrán decadentes.