Cuando la vida se llena de ritmo, la autora de libros de cocina Emma Petersen sabe lo difícil que es lograr un equilibrio saludable con la comida.
Después de estudiar historia en Leeds, donde empezó un blog de cocina, Petersen, que ahora tiene 29 años, hizo un curso de conversión en Derecho y consiguió un contrato de formación de dos años en un despacho de abogados de la City. «Esos cursos son como oro en polvo, y siempre fue mi plan ser abogada, ganar mucho dinero y jubilarme temprano,» dice.
Pero lograr ese salario de seis cifras exigía sacrificios.
La entusiasta del fitness Petersen, que ha participado en Ironman Triathlons, dice: «De pronto no tenía tiempo para cocinar, vivía de Deliveroo y no tenía tiempo para entrenar. Empecé a deprimirme.»
El trabajo en sí era manejable, pero la verdad era que Petersen no podía dejar ir a su «bebé» de las redes sociales.
«Me agoté por combinar ser abogada con ser una influencer de redes sociales y terminé haciendo mal las dos cosas. Así que renuncié el día en que me licencié.»
Ahora, Petersen tiene 813.000 seguidores en Instagram y, tras su debut en clave de libro de cocina más vendido en el Sunday Times (Healthyish, 2025), presenta su segunda entrega: Healthyish High Protein. Se centra en alcanzar de forma natural tus objetivos diarios de proteína y fibra con preparaciones de comida simples y recuentos de nutrientes.
Ella sugiere que la moda actual de añadir proteína a los alimentos cotidianos no siempre es necesaria, y dice: «No estoy en contra de los polvos de proteína, pero deberíamos cocinar correctamente. Hay proteína en todo: desde huevos, requesón, yogur griego, lentejas y tofu… hasta carne, pescado y lácteos.»
Petersen añade que sus recetas utilizan «ingredientes cotidianos de forma inteligente», creando una forma «más natural» de incorporar proteína a la dieta.
Ella señala que todos se benefician de más proteína y fibra, ya entrenen o no. «La proteína ayuda a reparar y reconstruir músculos y células, y la fibra retrasa la digestión y ayuda a sentirse saciado,» explica.
La londinense Petersen, que acaba de mudarse al campo con su prometido Matthew y está en pleno proceso de renovar una casa de 170 años, comparte sus mejores consejos para hacer que la comida sana sea emocionante…
1. Aprovecha al máximo más
Nos han enseñado que comer de forma saludable significa comer menos: menos carbohidratos, menos grasa, menos calorías, menos azúcar. Pero Petersen dice: «Una forma más sana mentalmente sería añadir para hacerlo más equilibrado.
«Si tomas una tostada con una capa de mantequilla, tendrás hambre en una hora. Pero una tostada con mermelada de chía y mantequilla de cacahuete aporta grasas saludables y carbohidratos.»
«No se trata de quitar, sino de añadir cosas que hagan que sea una comida bien equilibrada.»
2. Construye tu desayuno
Petersen hace su propia granola cada semana. «Mi receta de granola de vainilla, cardamomo y albaricoque puede sustituirse por lo que tengas en la despensa. ¿No tienes albaricoques? Usa pasas.»
Y explica lo fácil que es alcanzar tu requerimiento diario de nutrición. «La granola tiene siete gramos de proteína, y con yogur y otros ingredientes, tienes un desayuno rico en proteína.»
«También tiene cinco gramos de fibra – una quinta parte de tu ingesta diaria – y eso antes de añadir fruta fresca.»
3. Hazte lleno en el almuerzo
Petersen apuesta por almuerzos fáciles, especialmente sándwiches y pitas que puedes rellenar con una variedad de rellenos.
Su relleno favorito —y una receta que figura en su último libro— es «una ensalada de pollo con pepinillos sabrosos y eneldo, todo picado para que se pueda comer con cuchara. Puedes preparar un gran cuenco del relleno y guardarlo en la nevera.»
«Y si quieres hacer tus propios carbohidratos desde cero, tengo una receta de bagels de dos ingredientes: yogur y harina leudante.»
4. Haz que la comida saludable sepa bien
Como una gran amante de la comida desde siempre, Petersen tiene la misión de que la comida sana sepa bien.
«Nadie se emociona con un plato de verduras al vapor simples,» dice. «Pero si las asas hasta que queden crujientes y luego añades especias, feta y algo crujiente como en mi libro, ¡te comerás toda la bandeja!»
5. Deja sitio al «ish»
No todo lo que comemos necesita ser nutricionalmente perfecto. «Si te apetece pasta, come pasta. No intentes alimentarte solamente con ensaladas,» dice Petersen. Ella sugiere hacer que la pasta sea un poco más equilibrada y satisfactoria.
«Empieza por lo que te encanta en lugar de reestructurar por completo tu forma de comer, y luego construye a partir de ahí. Intenta ser saludable pero deja hueco para el ‘ish’.»
6. Fuera culpa, dentro la alegría
Todo con moderación, especialmente la moderación. Petersen cree que «se trata de encontrar ese punto medio entre la comida que te hace sentir bien y la comida que te sienta bien al comerla».
Ella dice, «No te sientas culpable y piensa, ‘Oh, tengo que volver a empezar mañana.’ Si te comiste una Mars Bar y te hizo feliz, éxito. Puede que no te haya dado combustible, pero debes poder disfrutar de cosas.»
Y ella aplica su propio consejo. «Oye, ¿qué hicimos la primera noche en la casa? ¿Cociné desde cero? No, ¡pedí comida china a domicilio!»
