Receta de aderezo cremoso de sésamo casero

Si alguna vez has probado una ensalada excelente en un restaurante japonés y te has preguntado qué hay en ese aderezo sabroso y con un toque a nuez que no puedes dejar de comer, entonces esta salsa cremosa de sésamo hecha en casa es la receta que estabas buscando. Este aderezo de sésamo cremoso toma la estructura básica del goma, ese clásico aliño al estilo japonés elaborado con semillas de sésamo tostadas, y le aporta cremosidad con tahini en lugar de la mayonesa tradicional. Es una fusión sin esfuerzo entre sabores del Medio Oriente y Japón que resulta completamente única.

Una salsa gomá japonesa cremosa típica obtiene cuerpo de la mayonesa Kewpie, una mayonesa japonesa única que se fabrica solo con yemas de huevo para una textura más suave. Pero, como responsable de crear recetas y bloguera que le gusta explorar sabores del Medio Oriente, quería aprovechar las cualidades de uno de mis productos de despensa favoritos, el tahini, y emulsionarlo con el sésamo que ya domina este aderezo. Así obtienes la misma textura sedosa y adherente del original, pero sin la dulzura del huevo.

Este aderezo cremoso de sésamo casero es un poco más complejo, con un sabor a nuez, un toque ácido y único en comparación con la versión original. Rocíalo sobre verduras, úsalo como dip para verduras crujientes o encuentra más ideas a continuación. Una vez que tengas esta salsa a mano, encontrarás motivos para ponerla en todo.

El primer ingrediente de esta salsa cremosa de sésamo son las semillas de sésamo blanco. Se tuestan y se procesan hasta formar parte de la mezcla, y luego se espolvorean por encima para aportar textura. Más allá de su forma de semilla, también necesitarás la versión en pasta del sésamo, es decir, salsa de tahini. Los otros ingredientes que necesitarás son miso blanco, vinagre de arroz, mirin, aceite de sésamo tostado y un aceite neutro como el de semilla de uva o de aguacate para la emulsificación.

Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 3 a 4 minutos. Pasarlas a un plato y dejar enfriar por completo.

Añade las semillas de sésamo, tahini, miso, vinagre de arroz, mirin, salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre y ajo a una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla suave, aproximadamente 1–2 minutos.

Con la licuadora en funcionamiento, añade el aceite neutro lentamente, o agrégalo en tandas, deteniendo la licuadora cada vez para raspar los lados.

Adiciona de 2 a 4 cucharadas de agua fría, una a la vez, hasta que la salsa alcance una consistencia para verter. Prueba y ajusta el sazón.

Espolvorea con más semillas de sésamo justo antes de servir.

Sirve con ensaladas, o como dip para guisantes dulces, rábanos o hojas de endibia. También puedes acompañar platos de satay con la salsa.

El miso blanco, que oficialmente se llama miso shiro, es uno de los tres tipos de miso más comunes. Este pasta fermentada de soja se envejece por un periodo más corto que las variantes más oscuras, lo que le confiere un sabor más suave y ligeramente más dulce, así como un color más pálido que sus primos más salados y potentes.

En este aderezo, el miso blanco aporta profundidad y umami sabroso sin abrumar los sabores de sésamo y jengibre. También le confiere a la salsa un hermoso color tostado que parece casi dorado bajo la luz.

Si no tienes miso blanco o no quieres comprarlo, existen algunas alternativas, pero ninguna es exactamente igual. El miso amarillo se sitúa entre el blanco y el rojo en cuanto a intensidad, así que obtendrás un aderezo ligeramente más salado y robusto. El miso rojo tiene un sabor más intenso que podría opacar los otros ingredientes, así que úsalo mucho menos y prepárate para un aderezo de sésamo mucho más penetrante.

Lo que me encanta de este aderezo es lo versátil que resulta en la cocina. Podrías pensar que solo funciona en recetas de inspiración asiática, pero la verdad es que no hay límites para su uso, ya que combina productos básicos del Medio Oriente con elementos de la despensa asiática.

El uso más obvio es, por supuesto, como aderezo para ensaladas. Es especialmente delicioso sobre repollo rallado, lechuga mantequilla, lechuga de gema pequeña o una ensalada simple de pepino. También me encanta cubrir muslos de pollo con él, asarlos a la parrilla y luego incorporarlos a una ensalada con repollo morado y verde, edamame, nectarinas, y más de la salsa por encima. También funciona muy bien con el salmón, y mi esposo jura que mojar las rebanadas de filete en ella es delicioso.

Por supuesto, este aderezo es un acompañamiento natural para tazones de arroz y fideos, y funciona como dip para rollitos de primavera. Pero si quieres algo único, prepara tofu o tempeh salteados, enróllalos en brochetas y usa la salsa como dip.