El miso da vida a esta sencilla salsa para pasta.
Ingredientes
«Las zanahorias y la pasta no se llevan lo suficiente, considerando lo bien que se llevan entre sí,» dice el escritor de cocina basada en plantas Richard Makin.
«En esta receta, asamos un montón de zanahorias que han sido masajadas con pasta de miso, y luego las batimos para obtener una salsa que abraza el rigatoni como un viejo amigo perdido. Es dulce y ahumado, como un mac y queso elevado, pero sin el mac ni el queso.»
Pasta con zanahorias asadas
Rinde 2 porciones
- 450 g de zanahorias (aprox. 4 zanahorias), peladas y cortadas en rodajas en forma de monedas
- 1 cebolla mediana, picada groseramente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pasta de miso (blanca o roja)
- ½ cucharadita de sal marina fina
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cabeza de ajo
- 160 ml de caldo de verduras
- 150 g de tofu sedoso
- 1 cucharada de puré de tomate
- 6 tomates secos de bote
- 1 cucharadita de pimentón
- 340 g de pasta vegana seca
- Perejil fresco, finamente picado, para servir
- Copos de guindilla (chilli flakes), para servir
Método
1. Precalienta el horno a 220ºC (con ventilador, 200ºC / Gas Mark 7).
2. Coloca las zanahorias en rodajas y la cebolla en una bandeja grande para hornear y rocía con la mitad del aceite de oliva. Añade la pasta de miso y masajea con las manos para que se impregne. Espolvorea con la sal y la pimienta negra.
3. Corta la cabeza de ajo por la mitad horizontalmente y colócala en el centro de las zanahorias, con los lados cortados hacia arriba. Rocía con el aceite de oliva restante.
4. Coloca la bandeja en el horno para asar durante 30 minutos, removiendo las zanahorias y la cebolla a la mitad de la cocción, o hasta que las zanahorias estén tiernas y ligeramente doradas.
5. Retira del horno y deja enfriar cinco minutos. Exprime los dientes de ajo asados y tiernos fuera de sus pieles directamente en la bandeja con las zanahorias.
6. En una batidora, combina las zanahorias asadas, la cebolla y el ajo con el caldo de verduras, el tofu sedoso, el puré de tomate, los tomates secos y el pimentón, y sazona con sal y pimienta negra. Tritura hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
7. Cocina la pasta en una olla grande con agua salada hasta que esté al dente. Reservando aproximadamente una taza del agua de cocción, escurre la pasta y devuélvela a la olla.
8. Vierte la salsa cremosa sobre la pasta y coloca la olla de nuevo a fuego medio. Si es necesario, utiliza el agua de cocción reservada para suavizar la salsa. Remueve hasta que esté bien caliente, reparte la pasta entre cuatro cuencos y sírvelo de inmediato, espolvoreando con perejil fresco y copos de chile.
