Receta de alitas de pollo crujientes con coco

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Soy un poco exigente con mis alitas de pollo. En lugar de alitas brillantes cubiertas de salsa picante, me gustan las alitas crujientes y secas, como una versión en miniatura de mi pollo frito favorito. Aunque hay pros y contras tanto para hornear como para freír las alitas, descubro que la mejor manera de lograr ese exterior perfecto crujiente y crujiente es freírlas en aceite. El aceite caliente vuelve los exteriores maravillosamente dorados, manteniendo el interior increíblemente jugoso, lo que para mí resulta en la alita perfecta, lista para mojar, sumergir y bañarse en la salsa que tu corazón desee.

Esta receta de alitas de pollo crujientes con coco muestra alitas fritas en todo su esplendor, pero con un toque único a coco y con un sabor inspirado en Tailandia. Marinadas en crema de coco, pasta de curry rojo, salsa de soya, ajo, jengibre y un chorrito de lima, estas alitas combinan el picante del curry cremoso con el pollo crujiente frito en coco. Ese marinado inicial de curry de coco luego se convierte en una salsa, añadiendo otra capa de dimensión en un aperitivo o plato principal delicioso y ultra crujiente. 

El primer ingrediente que querrás tomar es un paquete de alitas de pollo. Puedes hacer esta receta con hasta 2 libras de alitas de pollo, u alrededor de 24 alitas partidas. Al comprar las alitas de pollo, puedes pedir que ya vengan partidas en wingettes y drummettes, que en los restaurantes suelen llamarse muslos y planos. También puedes comprar las alitas enteras y cortarlas tú mismo, lo que ahorra algo de dinero y toma muy poco tiempo extra.

Con las alitas ya en la mano, también necesitarás crema de coco, salsa de soja, pasta de curry rojo (a menudo etiquetada como tailandesa), ajo, jengibre y zumo de lima, que se usarán para la marinada y la salsa. Para el rebozado, necesitarás harina, sal, huevos, panko y copos de coco rallado, que suelen encontrarse en el pasillo de repostería cerca de las copas de coco. Por último, necesitarás una buena cantidad de aceite para freír en inmersión, así que compra lo suficiente para llenar aproximadamente la mitad de tu olla o cazo holandés.

Seca completamente las alitas de pollo.

Transfiere las alitas a una bolsa de plástico grande o a un bol.

En un recipiente pequeño, bate la crema de coco, salsa de soja, pasta de curry rojo, ajo, jengibre y jugo de lima.

Añade la marinada a la bolsa o bol con el pollo, sumergiendo el pollo y dejando marinar durante 2 a 3 horas en el refrigerador.

Cuando estés listo para freír el pollo, prepara primero una estación de rebozado. Agrega la harina y la sal a un tazón, los huevos batidos a otro, y el panko junto con los copos de coco cocidos en un tercero.

Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido o en una olla holandesa a temperatura media-alta.

Retira el pollo de la marinada y escurre el exceso usando un colador, reservando la marinada.

Dredgea el pollo primero en harina, luego pásalo por huevo. Presiona en la mezcla de panko y coco rallado hasta que quede cubierto.

Añade el pollo rebozado al aceite caliente en lotes, cuidando de no amontonar la olla.

Fríe las alitas hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance los 165 °F (aprox. 8-12 minutos).

Escurre las alitas en toallas de papel, luego repite el proceso de fritura con las tandas restantes.

Mientras tanto, prepara la salsa. Añade la marinada reservada a una cacerola y lleva a ebullición a fuego medio.

Deja hervir durante 5 a 7 minutos, hasta que esté caliente y espese hasta convertirse en una salsa.

Incorpora 1/4 de taza de agua para aclarar la salsa, luego retira del fuego.

Rocía (o mezcla) las alitas fritas con la salsa de coco al curry rojo y sirve.

La marinada que queda después de remojar el pollo se volverá espesa, cremosa y fragante, así que quizá te preguntes por qué molestarte en cocinarla como salsa. Hay dos razones para cocinar la marinada hasta convertirse en salsa, y una de ellas es vital: la salsa debe alcanzar la misma temperatura que el pollo cocido para eliminar cualquier bacteria que haya quedado de las alas crudas. Esto significa que la salsa debe llegar a 165 °F, lo que requiere hervir durante unos 5 minutos. Esto también provoca que la salsa se espese y reduzca, pero al añadir agua la haces quedar con una consistencia de salsa picante que luego puedes rociar de forma segura sobre las alitas.

Si te da miedo usar la marinada para una salsa y prefieres empezar desde cero, te recomendaría igualmente cocinar los ingredientes combinados antes de servir para realzar los sabores. Sin hervir, el ajo crudo, el jengibre y la pasta de curry serán fuertes y casi amargos. Cocinando la salsa, no solo espesarás la cremosa coco, sino que también profundizarás los sabores y garantizarás una salsa más rica. De esta manera, puedes saltarte la ebullición y simplemente dejarla hervir a fuego suave durante unos minutos para intensificar los sabores, y luego retirar del fuego y servir cuando las alitas estén listas.

La leche de coco, la crema de coco y la crema de coco son productos diferentes, y es importante saber qué se puede sustituir por qué. La diferencia entre crema de coco y crema de coco es el dulzor, así que no quieres confundirlas cuando las usas en distintas recetas. La crema de coco es ligeramente dulce y se usa a menudo para cócteles, postres y cafés, mientras que la crema de coco es leche de coco espesa y sin endulzar que imita la consistencia de la crema para batir. A menudo, las latas se ven muy distintas, lo que facilita distinguirlas.

Por otro lado, la leche de coco se puede sustituir de forma más libre por la crema de coco. Con una consistencia más líquida, la leche de coco es menos espesa pero, si se le da tiempo, puede quedar tan cremosa como la crema de coco. Haz la marinada tal como está escrita, luego hierve y deja reducir la salsa hasta espesar; puede tardar hasta 10 minutos en lugar de cinco. La salsa también será un poco menos rica, de la misma manera que una salsa hecha con leche en lugar de crema espesa quedaría.