Receta de brownies con caramelo pegajoso

Hay brownies de caramelo, y luego existen brownies de caramelo en los que el relleno de caramelo hecho en casa asoma entre la capa superior y la inferior, creando una capa pegajosa, cremosa y absolutamente deliciosa. En lugar de simplemente verter el caramelo por encima, esta receta convierte el brownie en una galleta-sándwich con el caramelo en el medio, y nadie puede resistirse a ello.

Como desarrolladora de recetas y bloguera, me encanta hacer caramelo en casa. Sí, es delicado y a menudo sale mal, pero la satisfacción de lograrlo es incomparable. Sin embargo, incluso yo me sentí frustrada cuando me llevó cuatro intentos conseguir que el relleno de estos brownies se superpusiera en capas justo en su lugar. Después de revisar algunos consejos para hacer caramelo y probar una combinación distinta, encontramos la fórmula secreta, y el resultado final es deslumbrante. Este caramelo es dulce, cremoso, no gotea al cortarlo, ni se endurece y se vuelve duro y difícil de morder. En cambio, se queda allí, una capa perfecta de dulzura dorada con un toque salado.

La clave de estos brownies, además de la receta adecuada de caramelo, es el ensamblaje en capas. Extiendes la primera masa hasta los bordes de la bandeja, luego viertes el caramelo lentamente sin esparcirlo. Finalmente, colocas la capa superior de brownie en montones, uniendo suavemente los huecos sin arrastrar a través del caramelo. Esto te da un brownie suave-y-fudgy, intensamente chocolatoso, con un centro blando y pegajoso, una capa superior mate y suficiente sal en copos para mantener cada bocado con capas y complejidad.

Para la capa de caramelo, necesitarás leche condensada azucarada, jarabe de maíz, mantequilla sin sal y sal en escamas. Para la masa de brownie, necesitarás mantequilla sin sal, chocolate negro al 70%, azúcar granulada, huevos grandes a temperatura ambiente, extracto de vainilla, harina de uso común, cacao en polvo Dutch-process, sal kosher y sal en escamas para terminar.

Precalienta el horno a 350 °F.

Mantequilla y forra un molde para hornear de 9×9 pulgadas con papel pergamino, dejando un colgante en dos lados.

Combina la leche condensada, el jarabe de maíz, la mantequilla y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Remueve ocasionalmente durante el primer minuto hasta que esté caliente.

Una vez que hierva al vapor, bate constantemente pero con calma durante 7 minutos hasta que se vuelva de color dorado claro y espeso. No dejes que la base se queme.

Retira del fuego y bate durante 30 segundos. Cubre y mantén caliente. Si espesa demasiado antes de usar, recalienta brevemente en la estufa.

Derite la mantequilla y el chocolate juntos en el microondas, o en un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla con agua apenas hirviendo, removiendo hasta que esté suave. Retira del calor y deja enfriar 5 minutos.

Incorpora el azúcar a la mezcla de chocolate hasta que se combine.

Mezcla los huevos en un bol y agrégalos a la masa en tres adiciones, batiendo bien después de cada una. Añade la vainilla. Bate con energía durante 1 minuto hasta que la masa se espese ligeramente y tome brillo.

Incorpora delicadamente la harina, el cacao y la sal con una espátula hasta que esté casi unido. Detente tan pronto como no queden vetas de harina.

Mide mitad de la masa y viértela en el molde preparado, extendiéndola hasta los bordes. Reserva la masa restante.

Vierte el caramelo sobre la masa en una capa uniforme (si se ha enfriado y endurecido, recaliéntalo en la estufa, removiendo constantemente). No lo extiendas, viértelo lento para que cubra tanto como sea posible.

Coloca la masa reservada de forma aleatoria sobre el caramelo. Usa un pincho para extender las porciones solo lo suficiente para cubrir los huecos. No arrastres profundamente.

Hornea de 30 a 35 minutos. La capa superior debe quedar firme y mate; el centro aún tendrá un ligero balanceo. Inserta un palillo en la esquina opuesta a la capa de caramelo; debe salir con migas húmedas, no con masa húmeda.

Espolvorea de inmediato 1 cucharadita de sal en copos.

Enfría durante 20 minutos más antes de cortar. Corta con un cuchillo caliente y seco, limpiándolo entre cortes.

Conseguir el caramelo perfecto para esta receta implicó varios intentos, y la clave para lograr la textura fue la leche condensada. Así que sí, aunque puedas hacer caramelo sin leche condensada —de hecho, puedes hacer caramelo en su forma más pura con solo azúcar— no puedes preparar este brownie relleno de caramelo sin ella, al menos no si quieres que mantenga su forma.

Lo que hace que el caramelo de leche condensada funcione dentro de un brownie es su alta relación azúcar-líquido. Se espesa de forma considerable y predecible, mantiene su forma durante la cocción y se asienta en una capa suave pero que se puede cortar, en lugar de acumularse o disolverse en la masa.

Si quisieras ahorrar tiempo y esfuerzo, o usar otra cosa, podrías sustituir la leche condensada en el caramelo por dulce de leche, que se concentrará aún más hasta convertirse en un caramelo de color ámbar. Si te preocupa la lactosa, también puedes usar leche condensada azucarada de coco. Desafortunadamente, si intentaras usar otra salsa de caramelo en esta receta, te decepcionaría la falta de ese relleno de caramelo pegajoso que te prometimos.

La base de brownie utilizada en este postre es rica y resistente, lo bastante para soportar el caramelo y la capa adicional de brownie. Pero si quieres darle aún más cuerpo y añadir algo de crujiente, podrías mezclar media taza de nueces pecanas o nueces ligeramente tostadas picadas en la masa de la capa inferior, o incluso en ambas capas. Esto te daría un horneado al estilo Turtle que sabe aún mejor al día siguiente.

Otra adaptación que nos encanta es añadir una cucharada de bourbon o ron especiado al caramelo cuando se retira del fuego. No arruinará la textura, pero añadirá un toque de fuelle y complejidad de sabor. Finalmente, si quieres aumentar el porcentaje de sal, podrías presionar pretzels en la capa superior antes de hornear. Esto añade crujido y un contraste salado que funciona muy bien con la dulce capa de caramelo.