Receta clásica de Lemon Lush

Hacer un postre a la antigua está garantizado para traer alegría y consuelo a tu familia. Los clásicos son clásicos por una razón, y tras décadas de ser un favorito fiable, se han ganado una reputación que complace a la multitud. Este lemon lush es suave y cremoso, con cuatro capas de texturas deliciosas que hacen que cada bocado resulte memorable. La primera capa es una base de masa de nuez pecana recién preparada que aporta un crujido a nuez en la base. Y, como ocurre con muchos postres antiguos, las capas restantes se pueden preparar rápidamente y dependen de ingredientes pensados para la conveniencia. Desde queso crema endulzado con azúcar y cobertura batida hasta una capa amarilla brillante elaborada con mezcla instantánea de pudín de limón, este postre extremadamente cremoso, con un toque cítrico vibrante y una textura que se deshace en la boca, es el tipo de postre que satisfará tu antojo de dulce, pero que es ligero y refrescante con un toque de cítricos.

Me encanta poder preparar este postre con antelación y tenerlo listo para un evento o reunión. Es perfecto para una baby shower de primavera, un brunch de verano o reuniones de ensayo durante todo el año. Aunque la receta requiere tiempo para enfriar y cuajar, es un postre fácil de hacer, y el tiempo de trabajo activo está por debajo de 30 minutos.

Para preparar esta receta, necesitarás algunos básicos de repostería como harina de uso general, sal y azúcar granulada. Luego pasa a la sección de lácteos para mantequilla sin sal, queso crema, cobertura batida y leche entera. Por supuesto, puedes hacer tu propia crema batida para un lemon lush aún más fresco y cremoso. Después ve a la sección de productos secos para las nueces pecanas y la mezcla instantánea de pudín de limón. Para añadir un contraste de color bonito, pasa por la sección de hortalizas para la menta fresca.

Precalienta el horno a 350 °F.

Combina la harina, la mantequilla y la sal en un tazón grande.

Mezcla con las manos hasta que tenga una textura de migas.

Presiona la mezcla de manera uniforme en la base de una bandeja para hornear de 9×13 pulgadas.

Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.

Enfría la corteza durante una hora.

Bate el queso crema y el azúcar juntos en un tazón grande hasta que quede suave.

Incorpora 1 taza de la cobertura batida.

Extiéndelo de forma uniforme sobre la corteza enfriada.

Batir la mezcla de pudín y la leche durante 5 minutos, o hasta que espese.

Extiende uniformemente el pudín sobre la capa de queso crema.

Extiende la cobertura restante sobre la capa de pudín y refrigera al menos 2 horas.

Adorna con ralladura de limón y, si lo deseas, menta antes de servir.

Los pasteles tipo icebox se volvieron populares en los años 50 y 60 cuando los alimentos convenientes comenzaron a poblar el mercado para ayudar a la cocinera de casa, y lemon lush es un ejemplo perfecto de un postre nacido de ese auge. El término icebox se remonta a los primeros refrigeradores que estaban hechos de armarios de almacenamiento aislados con bloques de hielo en los años 20. El término se mantuvo incluso después de que se inventaron los refrigeradores, y durante años se usaron de forma intercambiable.

El concepto es realmente ingenioso. Un pastel icebox comienza con una corteza crujiente, ya sea una corteza horneada, una capa de galletas ya hechas o biscuits. Luego se añaden una variedad de capas cremosas, que pueden ser cualquier combinación de pudín, queso crema y cobertura batida, pero casi siempre dependen de mezclas instantáneas y cremas preelaboradas. La magia sucede en el refrigerador, donde las capas se fijan y crean un postre que se puede cortar en porciones y que parece haber sido adquirido en una panadería de la esquina. Otros pasteles icebox bien conocidos son el pastel helado de Nabisco Famous Chocolate Wafer, pastel helado de chocolate éclairs y pastel helado de fresa. Versiones recientes y derivaciones han surgido, como el pastel helado de matcha con fresa y el pastel helado de pistacho.

Existen varias formas de modificar el lemon lush si quieres usar ingredientes que ya tienes o experimentar con diferentes sabores. Para empezar, para la corteza, puedes sustituir cualquier tipo de nuez por las pecanas, como almendras, nueces o pistachos, o prescindir de ellas para hacer la receta sin frutos secos. Para hacer la receta sin gluten, utiliza cualquier harina sin gluten. También puedes sustituir esta corteza por una base de galletas graham, lo que eliminaría también el paso de horneado. Simplemente combina 2 tazas de migas de galleta graham con ½ taza de mantequilla y ¼ de taza de azúcar, presiona sobre la bandeja y refrigera durante una hora.

Para la capa de queso crema, puedes usar queso mascarpone, o mezclar un yogur griego espeso con el queso crema para obtener una capa más ligera. Para un sabor más intenso de limón, usa crema de limón en lugar de pudín de limón, o, si no te gusta el limón, cambia a otro sabor de pudín. Pudines de lima o naranja mantienen el toque cítrico, pero adoptan un perfil de sabor cítrico diferente que también resulta delicioso. Los pudines de vainilla o pistacho también funcionan bien.

También puedes hacer este postre apto para diabeles. Las mejores opciones de leche sin lácteos son avena, soja o leche de coco. La mantequilla sin lácteos funciona bien en la corteza, cualquier queso crema sin lácteos funciona bien en la capa central, y la crema batida de coco es una excelente alternativa para las dos capas 2 y 4. Usar ingredientes sin lácteos resultará en capas ligeramente menos firmes, pero el sabor será igual de bueno.