Receta de Muffins Mini Picantes de Maíz con Salchicha

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Estas mini magdalenas de maíz picantes se sienten como el trocito definitivo para un gusto adulto. Tienen un toque picante definido gracias al jalapeño y a la crema picante, junto con la dulzura de las magdalenas de maíz y una sabrosa intensidad cárnica procedente del perrito caliente de res. Cada magdalena de tamaño divertido tiene capas de textura, y es tan divertida de comer que a los niños les encanta, pero con suficiente picante sutil para ser muy adictivo para los adultos.

Como desarrolladora de recetas y bloguera, así como madre de dos niños pequeños, a menudo me cuesta encontrar platos en los que todos estemos de acuerdo. Lo que los niños quieren comer parece aburrido, y lo que nosotros queremos cenar a veces parece demasiado aventurero para sus paladares. Estas mini magdalenas de maíz picantes logran cerrar esa brecha, sin que nadie se queje, aunque mis hijos a veces omiten la salsa a favor del ketchup.

Una hot dog de maíz puede no parecer algo que desees comer fuera de la feria, y claro, quizá estés acostumbrado a los perritos de maíz envasados, algunos mejores que otros. Incluso podrías pensar que ya has encontrado la clave para elevar los perritos de maíz con unos toques seleccionados. Pero una vez que las haces tú mismo en formato de muffins, con nuestras adiciones de jalapeño fresco y encurtido, y la crema deliciosa, refrescante, picante y con toque ácido que las acompaña, comenzarás a entender por qué estos mini muffins picantes de perrito caliente pertenecen a tu rutina de meriendas.

Para los propios muffins de pan de maíz, necesitarás harina de trigo todo uso, harina de maíz amarillo fina –no confundir con polenta–, azúcar granulada, polvo de hornear, sal kosher, suero de leche, un huevo, mantequilla sin sal, miel, jalapeños y perritos calientes de res. También querrás un molde para muffins pequeño y un aceite neutro para engrasar el molde. El huevo y el suero deben estar a temperatura ambiente, y la mantequilla debe estar derretida y fría para lograr el mejor levado y evitar cuajar cualquier cosa.

Para la crema de jalapeño, necesitarás crema agria, mayonesa, jalapeños en escabeche, jugo de lima fresco, un diente de ajo picado, sal kosher y hojas frescas de cilantro.

Precalienta el horno a 400 F.

Engrasa generosamente dos moldes para mini muffins de 12 cavidades con aceite neutro.

Bate la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un bol grande.

En un bol aparte, bate la leche entera (buttermilk), el huevo, la mantequilla derretida y la miel.

Vierte lo húmedo en lo seco y mezcla con movimientos envolventes hasta que esté casi combinado; pueden quedar algunos grumos. Incorpora el jalapeño en dados. Deja reposar la masa durante 5 minutos.

Llena cada cavidad de muffin hasta la mitad. Presiona una pieza de salchicha de forma recta en el centro de cada una, con el lado cortado hacia abajo. La masa debe subir por los bordes, pero no cubrir la parte superior de la salchicha.

Hornea de 13 a 15 minutos hasta que los bordes estén dorados y al insertar un palillo en la masa de maíz salga limpio. Deja enfriar en la bandeja 3 minutos, luego pasa un cuchillo fino alrededor de cada muffin para desmoldar.

Mientras los muffins se hornean, prepara la crema. Añade la crema agria, la mayonesa, los jalapeños, el jugo de lima, el ajo, la sal y el cilantro a una licuadora.

Mezcla hasta obtener una crema suave. Prueba y ajusta la sal y el jugo de lima.

Sirve los muffins de maíz con la crema de jalapeño a un lado.

Lo bueno de hacer estos perritos calientes de maíz en casa es que prácticamente puedes convertirlos en lo que quieras. No estás limitado por la masa, el tipo de salchicha o el relleno, así que este es tu momento para sentirte como un niño y jugar un poco.

Como alguien que come sin gluten, me encantó preparar una tanda de estos usando una mezcla de harina sin gluten, de taza por taza. Se ajustan de maravilla, y ni siquiera tienes que aumentar el líquido. Para una versión sin lácteos, sustituye el buttermilk por una alternativa sin lácteos que puedas hacer tú mismo mezclando una taza de leche vegetal con una cucharada de jugo de limón, y usa mantequilla vegetal.

A veces hago tandas de estos para mis hijos más suaves. Omitimos el jalapeño picado en la masa y dejamos sin semillas la crema, o eliminamos por completo el jalapeño encurtido para que la crema permanezca fresca. Pero para mí, me gusta añadir un hilo de Tabasco o un aceite picante para un extra de picante.

He probado hacerlos con varios tipos de salchichas, y las de res 100% dieron a estos muffins de maíz con perrito caliente el mejor sabor. Tienen una mordida más firme y un sabor profundo, sabroso y ligeramente ahumado que se sostiene frente a la dulzura del pan de maíz y al calor de los jalapeños. Además contienen una buena cantidad de grasa, lo que significa que las partes expuestas al calor se doran y crujen, aportando más textura y sabor.

En comparación, las salchichas más baratas con más agua y relleno se encogen y se vuelven duras en el horno. Si usas salchicha de cerdo, soltará más grasa y los muffins de maíz saldrán grasientos. Así que evitaría ambas.

Obtuve buenos resultados también con salchicha de pollo. Te dan un producto más magro, y la textura será un poco más suave, con menos dorado, pero el sabor funciona. También se encogen menos que las de cerdo, por lo que los muffins quedan bonitos al hornearse. Simplemente evita cualquier cosa etiquetada como mezclas de cerdo y res para esta receta, o cualquier producto altamente procesado con una textura pastosa al sacarlo del paquete, ya que podría arruinar tus perfectos mini muffins de perrito caliente.