Investigaciones de safefood han detectado errores preocupantes que los cocineros domésticos podrían estar cometiendo al organizar barbacoas de verano.
Más de cuatro de cada diez cocineros caseros (43%) encuestados afirman haber quemado la carne por fuera en la barbacoa, pero que estaba cruda por dentro, mientras que un 39% adicional informó haberla cocinado de forma insuficiente.
La mitad de los encuestados dijo que la parte más difícil de cocinar en la barbacoa no era quemar la comida, mientras que más de un 45% afirmó que saber cuándo la carne está bien cocida era la parte más difícil.
Los alimentos más populares para cocinar en una barbacoa fueron las hamburguesas (66%), el pollo (55%) y las salchichas (55%), todos los cuales deben cocinarse hasta que estén bien calientes, sin carne rosada, y con los jugos que corran claros para ser cocinados de forma segura.
Para garantizar que tu barbacoa familiar no termine en desastre, basta con colocar un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne.
No solo te indicará cuándo la cena está en su punto, también añadirá una capa extra de seguridad y confianza para ayudar a los maestros de la parrilla a acertar.
Apoyando la campaña, Guy Sinnott, cocinero aficionado y creador del Quarantine Cook-A-Long, comentó:
«Hay algunos indicadores básicos para garantizar que la carne esté bien cocida; córtala con un cuchillo limpio, comprueba que esté humeante en todo su interior, evita la carne rosada y asegúrate de que los jugos salgan claros. Mi consejo principal es eliminar la adivinanza y usar un termómetro de carne, ya que realmente añade esa capa extra de tranquilidad.»
«No podría ser más fácil, basta con colocar la carne con el termómetro en la parte más gruesa y cuando alcance 75 grados Celsius ya sabes que está lista.»
Los 7 mejores consejos de safefood para una barbacoa segura
1. Mantén alimentos perecederos como ensaladas, ensalada de col y quiche en el frigorífico hasta que estés listo para servirlos.
2. Las hamburguesas, las salchichas y las brochetas, el cerdo y las aves deben estar cocidos por completo: retira la comida del calor, introduce el termómetro en la parte más gruesa de la carne y, cuando alcance los 75 grados Celsius, estará cocinada y lista para comer. Los filetes pueden servirse «poco hechos» ya que las bacterias dañinas están solo en la parte exterior (y no en el centro).
3. Si te gusta marinar la carne, asegúrate de que cualquier marinada usada sobre la carne cruda no se use luego como salsa para cubrir verduras o carne ya cocinada, ya que contendrá bacterias de la carne cruda.
4. Si decides asar a la barbacoa cualquier alimento congelado, primero debe descongelarse por completo en la bandeja inferior de tu frigorífico antes de cocinarlo.
5. Al manipular carne cruda y aves, lávate las manos a fondo y con frecuencia, y lo más importante antes de empezar a preparar ensaladas y otros alimentos listos para comer.
6. Una vez que la carne esté cocida a fondo, asegúrate de mantener la carne cocinada separada de la cruda y de usar tablas de cortar, utensilios y platos distintos. Las bacterias dañinas en la carne cruda, las aves y sus jugos pueden contaminar los alimentos cocinados y provocar intoxicaciones alimentarias, algo por lo que tu familia no te agradecerá.
7. Si quedan sobras de la barbacoa, deja que la comida se enfríe antes de refrigerarla; sin embargo, asegúrate de refrigerarla dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Recuerda siempre con las sobras: si tienes dudas, tíralas.
