El pan de plátano tiende a ser una de esas recetas probadas y seguras a las que no se les suele hacer muchos giros. Todos llevamos en la brasa una receta y un método guardados para cuando tenemos plátanos muy maduros o cuando nos apetece hornear pero no sabemos qué más hacer. Tal vez estemos dispuestos a experimentar con una combinación de sabores única o si buscamos una opción sin gluten o vegana. ¿Pero un pan de plátano con cuatro etapas? ¿Involucrando un soplete para flambear? El resultado tendría que ser magnífico para convencerte de probar otra receta de pan de plátano. Por suerte, esta receta lo es.
Como desarrolladora de recetas y bloguera, he preparado innumerables recetas de pan de plátano a lo largo de los años. He leído todos los mejores consejos e incorporado en mis horneados. Así que cuando surgió el desafío de combinar bourbon y pan de plátano, supe exactamente la dirección que quería seguir. En lugar de machacar plátanos muy maduros, los flambéamos primero, bañado en azúcar, mantequilla y bourbon. Cuando el alcohol arde y el azúcar se oscurece, quedan plátanos tiernos, con un sabor profundo y de color caramelo. Proporcionan el relleno perfecto, así como una cobertura, para nuestro pan.
Usamos más bourbon en una salsa de caramelo rica con un toque de picante, y la vertemos sobre un glaseado de queso crema. El pan de plátano resultante es impresionante, y es el tipo de receta que te perseguirá con sus profundas capas de sabor.
Gather the ingredients for this bourbon banana bread
Para las bananas flambadas que formarán uno de los bloques principales de este pan de plátano, necesitarás mantequilla sin sal, azúcar moreno, plátanos maduros y bourbon. Para la masa del pan, necesitarás harina todo uso, bicarbonato de sodio, canela, sal, mantequilla sin sal, azúcar moreno, huevos grandes, extracto de vainilla y crema agria.
Para la salsa de caramelo de bourbon que acompañará nuestro pan, necesitarás azúcar moreno, bourbon, crema espesa, mantequilla sin sal y una pizca de sal. Y para el glaseado de queso crema, toma queso crema a temperatura ambiente, azúcar glas y extracto de vainilla.
Step 1: Preheat the oven
Precalienta el horno a 350 °F.
Step 2: Prep the pan
Engrasa un molde para pan de 9×5 pulgadas y cúbrelo con papel pergamino.
Step 3: Melt the butter and sugar
Derrite la mantequilla y el azúcar moreno en una sartén ancha a fuego medio-alto hasta que burbujee.
Step 4: Cook the bananas
Añade las rodajas de plátano en una sola capa y cocina 2 minutos por cada lado hasta que se caramelicen.
Step 5: Flambé the bananas
Retira la sartén del calor, añade ¼ taza de bourbon, inclina la sartén alejándote, y vuelve a la fuente de calor. Enciende con cuidado el bourbon con un fósforo largo o un soplete de crème brûlée y deja que las llamas se apagan por sí solas.
Step 6: Cool the bananas
Transfiere los plátanos a una bandeja para hornear cubierta de papel pergamino o una tapete de silicona para enfriarlos. Reserva los jugos de la sartén para la salsa.
Step 7: Make the dry mix
Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un tazón pequeño.
Step 8: Make the wet mix
En un tazón aparte, mezcla la mantequilla derretida, el azúcar moreno, los huevos, la vainilla y la crema agria hasta obtener una mezcla homogénea.
Step 9: Mash the bananas
Reserva 8–10 rodajas de plátano para la cobertura. Machaca los plátanos flambados restantes, conservando algo de textura gruesa, y mézclalos en la mezcla húmeda.
Step 10: Combine the batter
Incorpora suavemente los ingredientes secos a los húmedos hasta que estén justo combinados, sin mezclar demasiado.
Step 11: Pour into the pan
Vierte la mezcla en el molde preparado.
Step 12: Bake the banana bread
Hornea de 60 a 65 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro salga con migas húmedas (no masa líquida). Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio después de 40 minutos. Deja enfriar en el molde 15 minutos antes de desmoldar.
Step 13: Make the bourbon caramel
Mientras el pastel se hornea, prepara la salsa. Regresa la sartén reservada con los jugos de la sartén a fuego medio. Agrega el azúcar moreno y remueve hasta que se disuelva. Añade el restante ¼ de taza de bourbon y cocina 1 minuto.
Step 14: Add the cream
Vierte la crema espesa, lleva a un ligero hervor. Agrega la mantequilla, mezcla hasta que se incorpore. Añade la sal. Cocina a fuego suave 3–4 minutos hasta que espese ligeramente.
Step 15: Whip the cream cheese
Para hacer el glaseado, bate el queso crema, el azúcar glas y la vainilla hasta que quede suave y fácil de untar.
Step 16: Decorate the banana bread
Extiende de forma uniforme la mezcla de queso crema sobre el pastel. Cubre con un poco de salsa de caramelo de bourbon.
Step 17: Garnish with bananas
Distribuye las rebanadas de plátano reservadas por la parte superior.
Step 18: Serve the bourbon banana bread
Sirve el pan de plátano en rebanadas con el resto de la salsa de caramelo de bourbon tibia a un lado.
What can I serve with bourbon banana bread?
Receta de Pan de Plátano con Bourbon
Con plátanos flambados, glaseado de queso crema y una salsa de caramelo con bourbon, este pan de plátano con bourbon es verdaderamente excesivo y vale la pena el esfuerzo.
Total time: 1 hour, 35 minutes
- For the flambéed bananas
- 3 tablespoons unsalted butter
- 3 tablespoons brown sugar
- 4 ripe bananas, peeled and sliced into ½-inch rounds
- ¼ cup bourbon
- For the banana bread batter
- 1½ cups all-purpose flour
- 1 teaspoon baking soda
- ½ teaspoon cinnamon
- ½ teaspoon salt
- ½ cup unsalted butter, melted and cooled
- ¾ cup brown sugar, packed
- 2 large eggs
- 1 teaspoon vanilla extract
- ½ cup sour cream
- Flambéed banana mixture from above (reserve 8–10 slices for topping)
- For the bourbon caramel sauce
- ¼ cup brown sugar
- ¼ cup bourbon
- ½ cup heavy cream
- 2 tablespoons unsalted butter
- Pinch of salt
- For the cream cheese layer
- 4 ounces cream cheese, room temperature
- 2 tablespoons powdered sugar
- ½ teaspoon vanilla extract
- Preheat the oven to 350 F.
- Grease a 9×5-inch loaf pan and line it with parchment.
- Melt the butter and brown sugar in a wide skillet over medium-high heat until bubbling.
- Add the banana slices in a single layer and cook 2 minutes per side until caramelized.
- Remove the pan from the heat, add ¼ cup bourbon, tilt the pan away from you, and return to the heat. Carefully ignite the bourbon with a long match or creme brulee torch and let the flames die out completely on their own.
- Transfer the bananas to a baking tray covered in parchment paper or a silicone mat for cooling. Reserve the pan drippings for the sauce.
- Whisk the flour, baking soda, cinnamon, and salt in a small bowl.
- In a separate bowl, whisk the melted butter, brown sugar, eggs, vanilla, and sour cream until smooth.
- Set aside 8–10 banana slices for the topping. Mash the remaining flambéed bananas, keeping some chunky texture, and mix them into the wet mixture.
- Fold the dry ingredients into the wet until just combined, but do not overmix.
- Pour the batter into the prepared pan.
- Bake for 60–65 minutes until a skewer inserted into the center comes out with moist crumbs (not wet batter). If the top browns too fast, tent with foil after 40 minutes. Cool in the pan 15 minutes before turning out.
- While the cake bakes, make the sauce. Return the reserved skillet with pan drippings to medium heat. Add the brown sugar and stir until dissolved. Add the remaining ¼ cup bourbon, cook 1 minute.
- Pour in the heavy cream, bring to a simmer. Add the butter, stir until incorporated. Add the salt. Simmer 3–4 minutes until slightly thickened.
- To make the frosting, beat the cream cheese, powdered sugar, and vanilla until smooth and spreadable.
- Spread the cream cheese mixture evenly over the cake. Top with some of the bourbon caramel sauce.
- Arrange the reserved banana slices on top.
- Serve the banana bread sliced with the remaining warm bourbon caramel sauce on the side.
What adaptations can you make to this banana bread recipe?
Este pan de plátano tiene muchas etapas, y puedes jugar y simplificar cada una de ellas. También puedes llevar cada una de ellas en otra dirección. Aquí tienes algunas ideas para empezar tu viaje de experimentación con el pan de plátano con bourbon.
Si la etapa de flambé te intimida o no tienes un soplete, puedes caramelizar los plátanos en mantequilla y azúcar moreno sin bourbon ni llama. Pero si te atreves a intentarlo, lee nuestros consejos para flambear como un chef profesional para ponerte en marcha. También podrías añadir aún más sabor a la mezcla y quizá incorporar una vaina de vainilla partida y anís estrellado antes de encender la sartén.
Para evitar el proceso difícil de hacer caramelo, que puede estar lleno de errores, puedes optar por una versión comprada en la tienda y calentarla en una cacerola en la estufa con un chorrito de bourbon. Déjala cocer 10 minutos a fuego suave para suavizar el golpe alcohólico y obtendrás un caramelo bien redondo que no requirió tanto trabajo.
How can I stop my caramel sauce from seizing?
El caramelo tiende a cuajar, lo que significa que se vuelve granuloso o se endurece en grumos. Sucede cuando el azúcar cristaliza demasiado rápido. Esto suele deberse a un choque de temperatura si el calor es demasiado alto, o por remover en el momento equivocado. También puede quemarse si se deja al calor sin control a una temperatura elevada.
La causa más común es que la diferencia de temperatura sea demasiado grande cuando añades la crema. Si la crema está demasiado fría, el azúcar caliente entrará en pánico y «se cuajará», haciendo que tu caramelo se endurezca. La forma más simple de evitarlo es sacar la crema de la nevera y dejarla atemperar a temperatura ambiente unos 10 a 30 minutos antes de hacer el caramelo. También puedes añadir un chorrito pequeño de limón al azúcar desde el inicio como medida preventiva.
Además, aunque resulte tentador, evita revolver el caramelo. Es mejor girar la sartén con movimientos circulares suaves hasta que la crema se incorpore por completo, momento en el que revolver será seguro. Y si tu salsa se cuaja, no te asustes: simplemente calienta un poco de crema en el microondas y agrégala al caramelo, removiéndolo a fuego lento.
