Rápido, sabroso y rico en proteínas, gracias a las lentejas de Puy.

Ingredientes

«No hay nada como un cuenco de gnocchi suave y mullido para reconfortarte en un día frío», dice la chef Sophie Macfie. «El contenido de proteína de este plato se incrementa considerablemente gracias a las lentejas de Puy; yo solo uso una bolsa de gnocchi precocidos porque es fácil y cómodo en días ocupados.»

Tazón de gnocchi en salsa con kale crujiente

Rinde 3
Tiempo total: 25 minutos

  • 2 puñados de col rizada, arrancados en trozos irregulares
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco para terminar
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 2 latas de 400 g de tomates troceados
  • Un puñado pequeño de hojas de albahaca fresca, rasgadas
  • 500 g de gnocchi
  • 250 g de lentejas de Puy cocidas
  • 4 cucharadas colmadas de levadura nutricional
  • Sal marina y pimienta negra

Para el ‘Parm’ de anacardo

  • 120 g de anacardos
  • 6 cucharadas de levadura nutricional
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

Nota: Asegúrate de elegir gnocchi sin huevo si eres vegano y de optar por marcas de gama alta que usan sémola de trigo duro, ya que suele contener más proteína.

Método

1. Precalienta el horno a 200°C con ventilador/ 220°C.

2. Primero, prepara la col rizada crujiente. Coloca la col rizada en una bandeja de hornear con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Masajea bien y hornea durante 10 minutos.

3. Mientras tanto, pon una olla con agua a hervir para el gnocchi y empieza la salsa. Cubre el fondo de una sartén con el aceite de oliva virgen extra, caliéntalo suavemente, luego añade el ajo y sofríe a fuego suave durante 1–2 minutos hasta que empiece a perfumar. No dejes que se dore, ya que eso le dará un sabor amargo a la salsa.

4. Añade los tomates, una buena pizca de sal marina y las hojas de albahaca. Remueve bien y deja que hierva a fuego lento. Después de 5 minutos, ajusta la sazón al gusto.

5. Cocina el gnocchi en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete.

6. Para hacer el ‘Parm’ de anacardo, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una consistencia seca y granulada, similar al parmesano rallado.

7. Una vez que el gnocchi esté cocido, escúrrelo y mézclalo con la salsa de tomate junto con las lentejas de Puy. Incorpora la levadura nutricional.

8. Sirve inmediatamente, cubriendo con la col rizada crujiente, el ‘Parm’ de anacardo y un poco de pimienta negra recién molida.

Proteína por ración: 30 g; fibra por ración 14 g; puntos vegetales: 9

Sophie’s Plant Kitchen 30 en 30: 30 g de proteína, 30 minutos o menos por Sophie Macfie es publicado en tapa dura por Yellow Kite. Fotografía de Haarala Hamilton. Ya disponible