Receta de Martini Sucio con Queso Azul y Salmuera de Aceitunas

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Tiendo a ver los cócteles como aperitivos o digestivos, siendo los primeros a menudo cítricos o espumosos para anticipar una comida, y los segundos lo bastante dulces para ocupar el lugar de pasteles, brownies o helado. Raramente considero los cócteles como parte de la comida en sí, y por eso suelo evitar versiones saladas. La única excepción es un martini sucio de queso azul, que tiene un sabor picante y funky detrás de una mezcla crujiente y potente de vodka y vermú. Combina a la perfección con un filete a la parrilla y ostras frescas, así que también suelo reservar el martini seco para ocasiones especiales — lo que significa que cuando lo tomo, voy con todo.

Si tienes un lugar para conseguir aceitunas rellenas de buena calidad, como aquí en Cleveland (gracias, West Side Market), es posible que no necesites rellenarlas tú mismo, pero aprender cómo hacerlo te dará la libertad de ajustar tus martinis sucios para que sepan exactamente como quieres. Puedes elegir tu queso y tus aceitunas, lo que puede cambiar el sabor de la bebida según lo que elijas. En esta receta de martini sucio de queso azul salado, no solo comparto la mejor proporción para un martini sucio salado, sino que también te guío sobre cómo rellenar tus propias aceitunas para lograr un martini perfectamente equilibrado, salado en cada sorbo.

Vas a necesitar aceitunas verdes para esta receta, y es importante que puedas encontrar aceitunas que vengan con una buena cantidad de salmuera. La mayoría de las aceitunas en frasco o en envase estarán embotelladas en salmuera, pero si las compras a la carta en la sección de olivas del supermercado o en una tienda especializada, asegúrate de pedir o incluir salmuera extra. A partir de ahí, elige un queso azul que te guste; solo necesitarás una pequeña cantidad para esta receta. Luego, toma tu vodka favorito y un vermú seco para preparar el cóctel.

Para preparar las aceitunas, añade con cuidado el queso azul en cada aceituna, ajustando el queso dentro del hueco de la aceituna.

Inserta una brocheta de cóctel en las aceitunas y reserva.

Enfría una copa de martini llenándola con hielo y déjala enfriar.

Añade el vodka, la salmuera de aceitunas y el vermut y agita hasta enfriar, unos 10 segundos.

Retira el hielo de la copa de martini y cuela la bebida dentro de la copa.

Decora con las aceitunas preparadas para servir.

La belleza de esta receta es que puedes personalizar el queso que usas en las aceitunas. Mi versión es particularmente funky, hecha con uno de los bloques de queso azul de Trader Joe’s, que oscilan entre Roquefort y Blue Stilton. El queso azul desmigajado suele ser más suave que estas variedades y podría ser un buen punto de partida si no estás seguro del sabor intenso. Si ya sabes que no te gusta el queso azul pero quieres probar un martini sucio con aceitunas rellenas, puedes sustituirlo por otros quesos.

Mi primera recomendación sería el queso feta, que es suave, sabroso y salado sin ese toque funky del queso azul. Si quieres probar con el queso azul, también podrías probar con el gorgonzola desmigajado, que tiende a ser menos funky que el queso azul, especialmente variedades como Blue Stilton o Roquefort. También puedes probar con el queso mozzarella marinado, que aportará una capa extra de sabor al trago y, además, será un delicioso tentempié cuando termines de beber.

Elegir un espíritu para tu martini depende en parte del tipo de martini y, sobre todo, de la preferencia personal. Es un tema muy discutido en el mundo del martini: ¿gin o vodka hacen mejor un martini sucio? La verdad es que ambos pueden funcionar bien, pero producirán martinis muy diferentes. La ginebra, al ser una bebida con sabor botánico, tendrá un perfil más floral y en predominancia de enebro, lo que puede enmascarar el sabor salado de la salmuera (o incluso chocar con él). El vodka, siendo una bebida de sabor más neutro, creará un martini centrado en la aceituna, incluso acentuando el vermú seco más que lo que haría un martini de ginebra.

También es importante considerar el tipo de ginebra. Las ginebras no saben igual, y elegir una que realice bien la mezcla con la salmuera de aceitunas es crucial para hacer el mejor martini sucio de ginebra. Las ginebras que funcionan bien con salmuera de aceitunas son las London Dry, como Beefeater o Tanqueray, que son dominadas por el enebro, y ginebras que utilizan aceitunas como botánico, como Gin Mare. Busca ginebras con hierbas como romero y tomillo listadas como botánicos, y evita ginebras con notas delicadas de pepino, florales o limón.